正宗凉粉如何做到Q弹，大厨锅内有乾坤，配比搅拌很重要

时光荏苒，又要到夏天炎热的日子了。要是在以往我肯定会买上一两根冰棍或者可乐来解暑，但是现在我已经不采用这套解暑方法了。因为大厨教了我一招制作凉粉的小技巧，其实以前也会做，但是做的总是黏黏糊糊的，有时候看起来就像是要散架似的，但是经过大厨的一番指点，越来越爱上自制凉粉的过程了。想要将凉粉做的正宗Q弹，配比搅拌很重要。

首先我们要准备好淀粉，那么选择什么样的呢？我们采用的是玉米淀粉，也可以使用其他的淀粉，个人感觉玉米的味道会更加细腻香醇一点，有股奇异的香味。将其准备好后就放入盆子里，里面倒入等量的温水，采用这个比例的温水，能够很好地将其搅拌均匀，稀释后会发现非常的像牛奶，一点都不黏稠，非常的清凉，现在就想喝上一口有木有。接下来起上一口热锅，里面倒入和之前勾芡好的淀粉水的4倍左右，接下来我们要开上大火，将锅中清水给煮到冒泡泡的地步，这样里面就差不多热起来了。

将配比好的汁水给倒入进去，接下来就非常重要了，我们需要将大火转为小火，利用锅勺进行搅拌均匀。很多人就会在这里出现错误，以为只要将汁水倒入进去等它加热好就OK了，但凡是这样做出来的，保证会粘锅，而且即使做出来了，也会导致沉淀不均匀，影响口感。所以我们要均匀地搅拌稀释，一直到凉粉呈现晶莹剔透的样子，表面仿佛出现了一层水膜的时候，我们才能将其倒出来。整个蒸煮时间在五分钟上下，不要太快也不要太久。之后准备上一个比较规则的方形或者圆盘形的容纳器，缓缓倒入。倒完之后，用手拿住器皿均匀摇晃，让其表面比较平整，没有出现起伏。这样我们就将其放入到冰箱里面保存一个小时，也可以放到室外但是需要3个小时，这个过程叫放凉凝固。