夏天吃饺子，韭菜菠菜靠边站，多吃这种馅，经常上火常吃点，真鲜

【野芹菜饺子】：

第一步：和饺子面，准备适量的面粉倒入盆中，然后慢慢加入凉水，一边加一边用筷子搅拌，搅至面粉和水混合均匀，成絮状没有干面粉时，再下手把它揉到一起，揉至面变得光滑有弹性后，盖上保鲜膜，静置醒发20分钟左右。

第二步：调肉馅，取一块三分肥七分瘦的猪肉剁碎或是用绞馅机绞碎，剁馅时加入两瓣蒜瓣一起剁，味道会更好。剁好的肉馅放入在碗中，然后加入葱花和姜末搅匀，接着再加入蚝油1勺、生抽2勺、胡椒粉和鸡精适量，搅拌至肉馅和调味料充分融合后，再打入一个鸡蛋，然后继续顺着一个方向搅打至肉馅上劲，再放一边腌制10~20分钟。

第三步：处理野芹菜，摘掉野芹菜的蔫叶子后洗净，鲜嫩的叶子不需要摘，可以一起用来调馅包饺子。

提前烧一锅开水，水开后加入一点食盐和食用油，然后把野芹菜放入焯烫一下，大约2分钟后捞出野芹菜，放到凉水中过凉，再控干净水分后切细。

第四步：调馅，将切细的野芹菜放到腌制入味的肉馅中，然后上面放一些葱花，浇上烧上的热油，激发出葱花和香味，搅拌均匀后再加入适量的食盐调味，最后搅拌均匀即可。

第五步：包饺子，醒好的面放到案板上揉匀，然后揪成一个个小剂子，再按扁擀成饺子皮，中间放入适量的馅料，用自己擅长的手法包起来。

第六步：煮饺子，锅中加多点的水，烧开后加少许食盐，然后下入包好的饺子，煮至饺子变得胖胖的、鼓鼓的，全都漂浮到水面时关火，控水捞出饺子装盘，美味即成！

【小贴士】：

1.调肉馅时加入一颗鸡蛋，可以使肉馅更加鲜香滑嫩，包好鲜嫩多汁，香而不柴。

2.野芹菜不要直接包，焯水烫一下，可以去除它所含的草酸以及它自身所带的青涩异味。

3.煮饺子时，少加一点点盐，可以防止饺子粘连。

4.如果买的野芹菜一次吃不完，我们还可以将其焯水后，沥干净水分放到保鲜袋中，再放入冰箱中冷冻保存，吃的时候再取出来，跟新鲜的一样。

夏天吃饺子，韭菜菠菜靠边站，多吃这个野芹菜馅，经常上火常吃点，真鲜！野芹菜虽然营养好吃，但是并不是所有人都了解认识，如果对其不熟悉，建议不要随意采摘，最好是在菜市场选择有机种植的野芹菜。

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