这两道菜油而不腻，吃起来十分美味，快来瞧瞧吧！

当炒到有香味飘出来的时候我们就可以把切好的酸菜下进锅了，再跟调料翻炒均匀，等酸菜的香味开始散发出来的时候就可以把炖好的猪蹄跟猪蹄的汤汁全部加进去，大火也要转为中火对它们进行熬煮，只有中火的火才能使猪蹄吃起来更加的有嚼劲，如果是大火的话只会让它变烂，那就没有好的口感了。

在烹煮的时候一定要注意观察锅里的状况，汤如果变少了要适量的再加入一些水，盖子一定要盖起来焖煮。差不多五分钟左右的时间就可以往里面加入适量的花椒粉跟辣椒酱，提一下味道，最后撒上一点点的味精，稍微翻炒下猪蹄就差不多啦，最后盛出来可以在表面撒上一点香菜来装饰就可以开动了。

这道菜在制作之前，我们先把所需要用到的食材全部给准备好，先去菜市买点新鲜的五花肉，喜欢吃瘦肉的朋友可以稍微买瘦一点，再买8根左右的新鲜豇豆，另外要准备一瓶豆瓣酱，辣椒、一些白糖，适量的料酒、盐，适量生抽，一些葱姜蒜以及几颗花椒。

有了这些调料后先用水把五花肉给洗干净，准备一个锅，锅里倒水把肉放进去煮，煮到用筷子就可以直接把猪的皮插穿的时候就可以关火把肉取出来了，切成均匀大小的肉片放在一边备用。这时候我们就要处理豇豆，首先同样要放入锅里焯水，变色后捞出来用刀切成均匀大小，准备开始制作。

第一步就是先把锅烧热，等到锅有七八成热的时候就可以加入适量的食用油，花椒跟辣椒先切碎，放进锅里炸香，等我们能够闻到花椒跟辣椒散发出来的香味时就把豆瓣酱也放进去一起翻炒，炒到锅里面的油都变成红色的时候可以把准备好的五花肉全部倒进锅里，火也要调整成大火，不断的翻炒把它们混合在一起。

在翻炒的过程中加入一些料酒去除五花肉的腥味，再放上处理好的葱姜蒜末，炒出香味时加入适量生抽，可以再加点白糖，白糖是可以提鲜的，还可以降低点辣椒的味道，如果略干可以再加入一些水防止烧焦。最后咱们就可以把豇豆加进去了，放入适量的盐后，等豇豆炒熟就可以出锅啦。