这么热的天，这几道简单快捷的凉拌菜也太适合现在吃了~

紫茄子适量、蒜泥适量、辣椒适量、小葱适量、香油适量、香醋适量、凉拌酱油适量、白糖适量。

做法步骤：

1. 紫茄子清洗干净，上锅蒸10分钟。

2. 蒜泥、辣椒、香油、凉拌酱油、香醋、少许白糖调成料汁。

3. 蒸好的茄子撕成小条。

4. 倒入料汁。

5. 撒上葱花拌匀。

凉拌皮蛋

原料：

皮蛋五个、姜末适量、蒜末适量、葱花适量、泡椒半勺、热油适量、酱油适量、蚝油适量、白糖1匙、陈醋适量、香油适量。

做法步骤：

1. 准备五个皮蛋。

2. 切成小块放入盘中。

3. 碗中放入姜末、蒜末、葱花、泡椒。

4. 浇上热油。

5. 放入酱油、蚝油、白糖、陈醋、香油，调成凉拌汁。

6. 成品。将做好的凉拌汁浇入皮蛋表面即可。

凉拌菠菜金针菇

原料：

菠菜1小把、金针菇干50g、炒花生米30g、蒜末10g、小米椒1个、辣椒粉1匙、热油1勺、酱油1勺、陈醋1勺、糖1匙。

做法步骤：

1. 金针菇干。

2. 浸泡五分钟后清洗干净，沥干水分。

3. 菠菜清洗干净。

4. 切成两段。

5. 准备炒花生米、蒜末、小米椒、辣椒粉。

6. 蒜碗中呛入热油，激发香气。

7. 加入酱油、陈醋、糖拌匀，凉拌汁就调好了。

8. 锅里水烧开，放入金针菇焯水一分钟。

9. 捞出装盘。

10. 水里加入油和盐，放入菠菜焯水30秒。

11. 捞出。

12. 倒入凉拌汁。

13. 加入花生米拌匀。

14. 成品。

凉拌莴笋

原料：

莴笋1根、姜1小块、大蒜3瓣、小米椒3个、盐1/2茶匙、味达美清香米醋2汤匙、味达美 初榨原酿生抽1.5汤匙、芝麻油2汤匙。

做法步骤：

1. 主要食材准备好。

2. 莴笋去皮切丝。

3. 姜和蒜剁碎，小米椒切圈，装小碗里。

4. 加入1/2茶匙的盐。

5. 2汤匙的米醋。

6. 1.5汤匙的生抽。

7. 2汤匙的芝麻油。搅拌均匀。

8. 烧一锅水，水开后下莴笋焯水一分钟。

9. 焯好水的莴笋捞起过一下凉白开/冰水降温。

10. 将莴笋滤干水，装盘，倒入前面调好的料汁，拌匀即可。