原料：
鲜活黑鱼750g，发制鲜海参300g，料酒10g，食盐4g，味精2g，酱油25g，白糖10g，干红椒2个，生姜5g，大葱10g，大蒜5g，胡椒粉1g，八角1个，花椒10粒，清汤100g，香葱5g，花生油50g。
制作过程：
(1）将大葱切成段，生姜、大蒜均切成片，香葱切成小丁；黑鱼去背鳍、去鳞、去腮、去内脏，清洗干净，在鱼身两侧剞上花刀后，放入盆内，加入料酒、食盐、胡椒粉等调味品腌制10分钟待用；
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(2）将炒锅置旺火上烧热，倒入花生油烧到7成热时，分别投入八角、花椒、干红椒、葱段、姜片、蒜片爆出香气，加入料酒、酱油烹锅，倒入清汤，放入黑鱼，旺火烧沸，加入食盐，白糖等调味品，转用小火焖制20分钟，再放入鲜海参烧制2分钟，捞出装入盘内；用中火将锅内的汤汁收浓后，加入味精，将其浇淋在菜肴上面，撒上香葱丁即可。
风味特点：
色泽红亮，肉质细嫩，咸鲜微甜，营养丰富。
小知识
(1）黑鲪鱼有两种，发黑的称为黑鱼，发紫的称为黑老婆，一般统称为黑鱼。黑鱼的棘有毒，初加工时应将其剪掉，防止刺伤。黑鱼籽重金属含量较高，不可食用。
(2）鲜海参的涨发方法：将鲜海参腹部用刀剪开，去掉体内的沙肠，冲洗干净，放入沸水锅内煮沸，捞出控净水分。高压锅倒入清水，加入葱、姜、料酒等调料，旺火烧沸，放入海参，盖紧锅盖，扣上压力阀，旺火烧至上汽后，改用中火烧煮18分钟；取出鲜海参，倒入冰水中激透，捞出装在塑料盒内并注满纯净水，放置于冷藏柜内即可。
来源：《经典威海菜》
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