夏天常吃“没腿”菜，脂肪少，营养高，味道鲜美，做法省事

【制作】

1. 泥鳅在水中养24小时，中途换几次水，不要喂食，让其排净肠中食物；

2. 泥鳅捞出来放锅里，倒20克油供其食用，泥鳅正处于饥饿中，能很快吸入油脂，这样煎煮出来的泥鳅感觉更香一些；如果不喜油多，此步可省略；

3. 黄瓜和醪糟准备好；

4. 黄瓜切薄片；

5. 锅子无需额外倒油，可将泥鳅打晕也可直接盖上锅盖，中火加热；泥鳅表面变色；

6. 放入姜片、小米辣、醪糟，煮2分钟；

7. 倒入热水、黄瓜片；

8. 中小火焖炖25分钟左右；

9. 撒少许盐，出锅。

【苹果私房话】

1. 用这样的方法整条煎煮的泥鳅，形状完整且腹内无污物，食用时用嘴把肉呡下来，剩下的就是骨刺和内脏；如果着急吃，也可去头破肚去内脏，但品相不如整条的，且肉也易煮碎；

2. 黄瓜选汁水少一点儿的，能耐煮一些；也可换成丝瓜、豆腐，各具风味和营养；

3. 醪糟多一些，汤更加清甜鲜美。

---【鲈鱼鲜虾煲】---

鲈鱼有海鲈鱼和淡水鲈鱼之分，但都味道鲜美肥嫩，含丰富的蛋白质、多种维生素和矿物质。其不饱和脂肪酸对生长发育和记忆力有益处。

这道鲈鱼鲜虾煲鲜上加鲜，蒜蓉香味隐约其中，洋葱和金针菇又增加了鲜甜味道。鱼肉嫩，虾肉弹，汤鲜味美。

【主料】 鲈鱼400克（1条），虾20只左右，洋葱半个，金针菇150克

【配料】 大蒜40克，小米辣10克，小葱1棵，姜片10克，啤酒100-300克

【调料】 蚝油20克，酱油25克，白糖3克，热油20克

【制作】

1. 食材准备好：鲈鱼清理干净，净重约400克，背部切花刀；虾去头去虾线；

2. 洋葱切块；金针菇分小撮；大蒜剁碎，小米辣切碎，小葱切碎，姜切片；

3. 热油倒入大蒜碎、小米辣中，激发香气，加蚝油、酱油、白糖拌匀；

4. 锅中码放洋葱块、金针菇、上面码放鲈鱼、虾；均匀淋上蒜茸蚝油汁，姜片；沿锅边淋入啤酒；

5.中火，盖盖焖炖10-15分钟；起锅撒小葱末。

【苹果私房话】

1. 鲜虾、盐冻虾均可，不宜用太小的虾，久煮虾肉会变硬不好吃；

2. 洋葱和金针菇的作用：防糊底、增加水分、增加鲜味和甜味、增加营养；

3. 这道菜主打清淡和鲜香，蚝油和酱油都有咸味，所以没有额外放盐，可根据口味酌情添加；

4. 啤酒量100-300克均可，即1/3罐—1罐；啤酒少，口感浓郁些；啤酒多，料汁遍布所有食材，还有汤喝；

5. 锅子不限，用砂锅、炒锅、炖锅等均可。

“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、健康管理师、营养师、美食作家，著《百万点击量的家常菜》。与你相聚在这里，分享各种家常美食，炒菜、煲汤、小吃、面食、烘焙，让生活有滋有味。