当大众认知和官方界定相左，和府捞面究竟是不是预制菜？

2012年成立的和府捞面，今年3月因被质疑预制菜登上热搜，一度引起了广泛争议，此后一段时间，预制菜的标签一直贴在和府捞面的脑门上。

但同样是在3月，市场监管总局等6部委联合发布通知，指出中央厨房制作的菜肴不属于预制菜。和府捞面的产品出自自有中央厨房，不是预制菜。

国家市场监管总局官方定性之后，像和府捞面这样的品牌又该如何“洗冤”，重建声誉？

和府捞面：我不是预制菜

1 谁在制造预制菜“恐慌”

不知道从什么时候起，一些人将预制菜跟料理包划上了等号，认为预制菜就是“科技与狠活”。这种观点在舆论场上日渐放大，在“预制菜进校园”的风波中，其影响力达到了顶峰，对预制菜产业的发展形成了极大的阻力，同时给餐饮行业造成了巨大的压力，严重冲击了一些企业的品牌形象。为求自保，一些餐饮企业像躲避瘟神一样，对外极力跟“预制菜”划清界限；而有些企业则抓住了消费者的心理，把“抵制预制菜”当成了流量密码而大肆炒作。

不过据餐宝典观察，这些抵制预制菜的人，不管是普通消费者还是餐饮企业，其中多半恐怕都只是为了抵制而抵制，却压根没搞清楚究竟什么是预制菜，让人不禁要问：你们知道什么是预制菜吗，就在这抵制？

预制菜1920年起源于美国，在美、日等国发展较为成熟，我国直到2000年左右，才出现了以生产半成品菜为主的预制菜企业。二十多年来，国内对预制菜的界定，基本是沿用国外的，即“4R”（即食、即热、即配、即烹）。这一定义客观上促进了我国预制菜产业的发展，不过随着时间的推移，该定义慢慢显得不合时宜，进而在实际的生产生活中造成了困扰。

一个典型例子是，今年早些时候，某网红主播在直播间直言老干妈、奶粉都是预制菜。其中，把奶粉归为预制菜，无疑跟大众认知明显相悖。但是，若严格按“4R”的概念来看，奶粉当然是预制菜，属于即食类。这也就不难理解，为什么会有企业和机构把火腿肠、包子甚至瓜子都归纳为预制菜。预制菜成了个筐，什么都能往里装。

如此混乱不堪的局面，根源就在于，国外的预制菜概念已经无法适用于国内的实际情况。餐宝典此前多次撰文，建议尽快出台更符合国情的预制菜定义，让“预制菜”真正等同于预制“菜”，也让那些抵制的人能真正搞清楚自己究竟在抵制什么。

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今年3月，市监总局、教育部等6部委联合发布《关于加强预制菜食品安全监管促进产业高质量发展的通知》，首次在国家层面明确预制菜范围，并明确指出有三类不是预制菜，分别是：中央厨房制作的菜肴，不纳入预制菜范围；仅经清洗、去皮、分切等简单加工未经烹制的净菜类食品，属于食用农产品，不属于预制菜；速冻面米食品、方便食品、盒饭等主食类产品不属于预制菜。

2 撕掉标签，“透明”才能重新正名

对连锁餐饮而言，预制菜的好处很多，包括能稳定出品品质、提高门店坪效和人效、便于拓展规模等等；对上下游而言，预制菜连接着田间地头与大众餐桌，连接着一二三产业，是乡村振兴的重要抓手。正因为有这些优势和特性，所以预制菜能在去年被写进中央一号文件，能受到全国各地“政企研学”的大力推广和广泛参与。

预制菜，原本不该被妖魔化。

现在，官方有了明确的定义，预制菜需要被大众重新认识，那些被贴上了预制菜标签的企业，也迎来了“正名”的良机。一些企业纷纷行动起来，并且行动方向出奇地一致，那就是——透明。

比如老乡鸡，今年4月主动发布《菜品溯源报告》，自曝“当前正餐菜品中，餐厅现做占比70.6%，半预制占比27.7%，复热预制占比1.7%”。这组数据的公布，固然表明自己菜品中的确有预制菜，但更重要的是，通过主动公开，让消费者能够心中有数。老乡鸡此举，赢得了舆论的普遍赞扬。

和府捞面自成立起就一直在着手打通“前店后厂”，和府捞面创始人李学林在近期采访中还提到要实现中央厨房透明化。和府捞面计划通过门店的可视系统，让消费者可以看到中央厨房是如何一锅一锅熬制骨汤、菜品是如何烹饪出来的，并且还计划邀请消费者代表、媒体和相关政府部门，走进其生产工厂实地探访、溯源。

“作为负责任的餐饮企业，应该主动消除与消费者之间的信任障碍。”李学林表示。

和府捞面：我不是预制菜

这些知名品牌的行为，无疑有助于广大消费者对预制菜形成更理性的认知，对餐饮企业形成更客观的判断。标签正在被慢慢撕掉，这标签曾经被粗暴而错误地贴在了它们身上，而这标签本身曾长期被污名化。

嘈杂的市场声音中，这条“正名之路”并不一帆风顺，更多考验的，是和府捞面们的发展定力与品牌魄力。

3 有机不贵，有无诚意，有无套路？

餐饮企业撕掉身上的预制菜标签后，如何让更多人知晓？对品牌而言，简单直接的“吸睛”方式，往往不需要什么特别的套路。真诚，是打动消费者的不二法门。对于和府捞面而言，这份诚意，体现在其近期的三个关键动作上：

一是降价。6月18日，和府捞面全新版本菜单正式上线，主流价格带在16—29元之间，30元以内单品接近90%。以其推出的会员价格来看，18.4元可以吃到香菜野笋骨汤面，25.5元可以吃到长寿乡黑塌菜卤肉砂锅饭。

二是提质。在降价的同时，和府捞面也在提升产品品质，提倡“有机食材，放心不贵”。现在在和府的菜单中，使用了执行欧盟食安标准的猪软骨、澳洲的小麦粉、有机认证的东北大米、绿色认证的惊雷笋和中国地理标志的黑塌菜等等高品质食材。和府在食材的筛选上标准很高，不少餐品使用的都是五星级酒店选用的高品质食材。

和府捞面：我不是预制菜

值得一提的是，和府捞面能够做到“有机不贵”、提质降价，其底气源于“自有央厨”和“数智化”这两张王牌。和府捞面从2013年开始就着手建设央厨，如今已拥有近10万平方米的现代食品产业园，可支撑未来5-10年的门店发展以及在全国范围内的冷链配送需求。自有央厨可实现菜品定制化，同时具备集采成本优势，未来还将以“好食材敢透明”的魄力，积极推进央厨透明化。此外，和府累计投入上亿元的智能化和物联网系统，则大大简化了门店运营的繁杂流程，提高了门店运营效率。

三是无套路免费吃主食。为吸引更多消费者，和府捞面的第三个关键动作格外直接，就是“免单”。6月27日至7月1日这5天，和府每天发放2万张新品主食免单券，消费者可凭券兑换新品（三选一），主打一个“上新无套路”。

不过，由于这10万张券发得过于“简单粗暴”，以至于在线抢券人数远远超过了规划的上限，活动火爆到小程序都一度宕机，还有网友、顾客反馈每天线上蹲点都抢不到免单券。为此，和府在7月2日公开为小程序过载事件道歉，并且决定在7月3日直接增发2万张免单券，再次实实在在回馈消费者，众多网友、食客为其真诚点赞。

这一波操作，让消费者看到了品牌无套路的诚意，也让和府“有机不贵”的新定位被更多消费者认识，收获了不少市场好感度。