“我奶奶最近迷上刷手机了，每天都往我们家群里发一些奇怪的信息，最近又发了一条甲醛蔬菜的新闻，这怎么可能是真的？”
莉莉看到奶奶发过来的消息，忍不住跟阿玲吐槽道。
“你还别说，这甲醛蔬菜是真的有！因为吃了这种蔬菜引发癌症的人群还真不少呢！”
这下莉莉有点傻了，蔬菜里面怎么会含有致癌物呢？
一、甲醛蔬菜中的“甲醛”从哪里来呢？
食品安全是一个家家户户都在关心的话题，然而，在生活中，我们却忽视了一种隐藏在食材中的物质——甲醛。以往对甲醛的认知停留在装修过的新房子，其实不然，，甲醛广泛存在于我们周边的生活中，且经常威胁着我们的健康。
事实上，它在有毒化学品控制名单上的排名高居第二。长久接触会对我们的呼吸系统、消化系统以及皮肤都会存在或深或浅的伤害，
因此，我们有必要深入了解蔬菜中甲醛的来源，以便做好更加完备的保障行动。
首先甲醛在蔬菜中存留的方式有以下3种：
一是违法添加，不法商家为了蔬菜的新鲜度，就会在其中添加甲醛保持新鲜外观。
二是自身污染，因为农民在蔬菜的种植过程中使用农药，采摘清洗过程中会残留农药与化肥，正是这些化学物质，成了甲醛的来源之一。
三是存放甲醛的容器存在污染问题，在蔬菜的运输过程中，可能接触到了含有甲醛的物质，这就增加了蔬菜受到甲醛污染的风险。
世界卫生组织在2004年发布的153号公告中明确指出——甲醛致癌。同时，多项研究发现甲醛可诱发口腔、鼻腔、咽喉、皮肤和消化系统的癌症。
吃含甲醛蔬菜会影响癌症是因为甲醛摄入、肝脏解毒功能受损导致DNA损伤、免疫系统抑制以及致癌风险增加。
三、传闻中的3大甲醛菜是真的吗？
关于甲醛菜的传言屡见不鲜，其中蘑菇、韭菜和娃娃菜这3种是听得最多的，传言称这些蔬菜不仅有毒还致癌，这是真的吗？
传闻一：香菇
香菇在生长过程中，在香菇的生产中，可能使用防腐剂和保存剂，导致甲醛残留。为了降低甲醛的摄入，我们在购买香菇时，应选择新鲜、无添加的产品，避免食用过多经过处理的香菇。而且食物能产生的甲醛极少，况且甲醛溶于水，我们只要在食用前仔细冲洗，甲醛就会被清洗掉的，其实不足以对健康构成威胁。
传闻二：韭菜
韭菜是人们饭桌上的家常菜了，但据研究显示，它也被发现携带甲醛。可能与农民种植过程中的农药残留相关。为确保身体健康，我们在购买前可以询问种植过程或原产地，关注这方面的信息也可以在一定程度上避免甲醛菜对身体的伤害。
传闻三：娃娃菜
很多传言称，众多不法商家让娃娃菜的卖相好，储存久，就会在售卖之前进行甲醛浸泡。事实上，这个说法并不可靠，因为蔬菜用甲醛已经是一种违法的行为，很少有商家会为此铤而走险。况且甲醛的味道比较刺鼻，一旦大量使用也会被闻出来的。
二、别大意，吃了甲醛蔬菜或有4种疾病风险
甲醛在生活中有许多用途，例如用作防腐剂、消毒剂等。它被广泛应用于家居装修、家具制造等领域，因为它具有防腐、防霉、防虫等作用。但是，当人体摄入过量的甲醛时，甲醛就会成为人体中的潜在的致癌物质，并且会带来三种疾病风险。
1、呼吸道疾病
因为蔬菜中含有一定量的甲醛，如果食用了这些蔬菜，会导致体内的甲醛含量增加。甲醛是一种有毒物质，具有刺激性和毒性。长期或大量摄入甲醛会对身体造成损害，包括对呼吸道、消化道和皮肤的直接伤害，以及潜在的致癌作用。
2、肝脏功能受损
若机体经常处于肝功能异常状态，无法及时将体内的有害物质排出体外，可能会出现上述情况。肝脏是人体的主要解毒器官，负责清除体内的毒素和废物。当肝脏功能受损时，其解毒能力下降，可能导致有害物质如甲醛在其体内积累，从而增加患癌的风险。
3、引起DNA突变
甲醛属于一种环境污染物，可存在于蔬菜中，进入人体后会与蛋白质结合形成稳定的化合物，进而干扰细胞正常的代谢过程，引起DNA结构改变。DNA是生物体遗传信息的重要载体，任何对其结构的破坏都可能引发基因突变，增加癌症发生的风险。
4、破坏免疫系统
由于甲醛对人体免疫系统的毒性作用，长期暴露于高浓度甲醛环境中会导致免疫细胞活性降低，免疫应答减弱。免疫系统是保护机体免受感染和疾病的关键防线。当其受到甲醛的影响而功能受损时，机体对抗病原体和其他异物侵袭的能力下降，易感性增加，此时若再有其他致癌因素存在，则更有可能诱发癌症。
小九建议您在日常生活中也可以定期进行健康检查，特别是对于那些长期接触潜在致癌物质的人来说尤为重要。均衡饮食，减少食用可能含有较高甲醛水平的蔬菜，以降低癌症风险。
参考资料：
[1]《吓傻！这些常吃的蔬菜竟是"甲醛菜"？》.科普中国.2020-07-15
[2]《常见的5种食物，可能甲醛超标！教你3步识别，别再买错了》.中国妇女报.2023-07-31
[3]《快速检测盒能测蘑菇甲醛含量？专家：不靠谱，许多蔬菜自带微量甲醛无损健康》.极目新闻.2022-11-05
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