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酒楼早茶市的,白色的酸辣凤爪怎么弄?
酸辣鸡爪的做法 鸡爪用盐水洗干净，切开。鸡爪冷水下锅，放入一块姜，适量料酒，煮开后继续煮6-7分钟。后捞起迅速放入冷水中洗干净，可以多洗几遍。洗干净后捞起鸡爪放入冰水中，放冰箱冰半个钟。
自制无骨酸辣凤爪的做法 将鸡爪解冻洗净。鸡爪冷水入锅至水开，开水煮2分钟左右捞起，放入冷水冲凉。
凤爪洗净后煮烂； 洋葱切成薄片，备用； 红辣椒洗净去籽，切粒备用； 凤爪、洋葱、朝天椒加入辣椒粒、青柠汁、白糖、盐拌匀即可。
一到夏天，除了凉拌黄瓜就是酸辣柠檬鸡爪了，虽然鸡爪比做凉拌黄瓜的步骤要多一些，但是它比黄瓜更耐吃。
[特色点评] 酥香味浓。oK虎皮凤爪是广式早茶虎皮凤爪的翻版，味浓酥香，经济实惠，深受欢迎。[要领提示] 鸡爪炸透后必须回软涨发，再加料烹制。六：辣鸡爪1）鸡爪洗净，剪去“指甲”，放到冷水锅里煮开，冲去浮沫。
大概是喝汤的白色瓷调羹一勺）和20克左右的双鱼米醋，怕酸可以不放醋。小贴士 我做的是我们这边的正常口味，喜欢口味重的，可以适当的加点盐。柠檬一定要随吃随拌，时间长了拌了柠檬的鸡爪会发苦的。
豉汁蒸凤爪的做法步骤图,豉汁蒸凤爪怎么做好吃
凤爪洗净，冷水下锅，加姜片、白醋、白糖大火煮开，再煮5分钟。煮到凤爪指头卷曲后捞出，在冰水中浸泡10分钟。10分钟后把凤爪捞出来切成两半，然后放在厨房纸吸干水分。
第一步：将准备好的花生米，放到一个较大的汤碗里面，再放入没过花生米的温水，提前2个小时，将花生米泡发。第二步：将鸡爪清洗干净之后，从关节处一分为二，再冷水下锅，加入姜片和葱片，将鸡爪焯一下水。
接下来说下这道菜的做法：先来处理凤爪，把凤爪的指甲给全部剪掉来给它清洗干净。豉汁蒸凤爪 姜块切成姜片，香葱洗干净切成葱段。
制作豉汁蒸凤爪所需要的原料食材主要有以下这些：鸡爪，豆豉，食盐，南乳，白糖，生抽老抽蚝油，生姜大蒜等等。
豉汁蒸凤爪的做法1 材料：鸡爪，豆豉，红椒，（豆豉，老抽，盐，糖，麻油，生粉，胡椒粉，干红椒丝、蒜泥、一点点水调成一小碗调料）做法：先给鸡爪剪去指甲，鸡掌切断，再切成两半。
丢进凉水浸泡。最少一个小时，要浸到爪子皮起泡泡，就差不多了。捞出沥干后，用花椒，老抽，八角，水烧十分钟。再取出，放进容器加豆豉、干辣椒、盐、糖、生抽、湿淀粉等拌匀，上笼大火蒸40分钟。
豉汁蒸凤爪怎么做才能使得酱香浓郁、香脆可口呢?
1、豉汁蒸凤爪的做法窍门做豉汁蒸凤爪，一定要注意放到凉水中浸泡，这样才能让鸡爪表皮膨胀，可以变成虎皮鸡爪，这样的口感是更加不错的，应该要多加一些大葱，生姜以及料酒，这样就能达到更好的提鲜以及去腥作用。
2、炸鸡爪的锅最好是那种带盖子的，盖子也最好是陷进锅边里的那种，这样崩的油就会直接流进锅里；炒好后的鸡爪腌制一会再蒸会更入味。
3、豉汁蒸凤爪 开火放锅，锅中加入适量的油，等油热了之后来把凤爪给炸一遍。等炸到凤爪表面变脆的而且很黏的时候就可以了。然后，锅中留适量的油，油热加入豆豉来给它炒香。
4、步骤 凤爪剪了指甲，稍微斩两刀（一是为了入味，二是方便食用），然后倒入锅里焯水。
5、豉汁蒸凤爪的做法 原料：鸡爪8只。调料：黑豆豉20g，盐2g白糖10g，白胡椒少许，蒜5枚，生姜3片，芝麻油5ml，淀粉10g，生抽30ml料酒20ml，食用油适量（用于油炸）做法：将鸡爪清洗干净，剁去爪尖指甲，并劈成两半。
6、凤爪洗净，冷水下锅，加姜片、白醋、白糖大火煮开，再煮5分钟。煮到凤爪指头卷曲后捞出，在冰水中浸泡10分钟。10分钟后把凤爪捞出来切成两半，然后放在厨房纸吸干水分。
茶楼点心凤爪怎么做的
鸡脚洗净，切去指甲，姜切片，蒜拍碎。锅中烧热水，放入姜片、酒和鸡脚，煮10分钟。捞出鸡脚过冷水，再在冷水中泡约15分钟。白醋倒入大碗，加入蒜、白糖、盐和泡椒，搅拌至白糖融化。
做法：将洗净的鸡爪切除鸡指甲。用刀切开鸡爪节鸡拍断鸡关节，去除鸡骨。将鸡爪一切为二。处理好所有的鸡爪，青椒红椒切丝，蒜瓣切碎，豆豉洗净。锅中加水，加入二勺麦芽糖二勺白醋，将水烧开。
把上面的材料和鸡爪装入盆里，倒入白醋，再放入鸡精、味精、盐。倒入留好的凉开水搅匀，放置2小时左右就可以食用。这样跑出的鸡爪酸辣可口，又滑又脆。
蒸凤爪是广东早茶“四大天王”之一，每家店的凤爪制作流程相似，但酱料各有秘方。
广式早茶蒸凤爪的做法： 把鸡爪的指甲剪去。 冷水下锅煮开，煮8—10分钟。 冷水下锅的好处是把鸡爪里的血水全部慢慢给煮出来，煮好捞出。 把捞出的鸡爪铺在包了锡纸的烤网上中层上下火140度30分钟。
步骤一：备料 将解冻后的凤爪对半切开（见下图），稍斜一点比较容易下刀，用冷水盖过切开的凤爪，加入20ml老酒、10ml白米醋、少许盐巴搅拌浸泡30min。
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