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腐乳肉的做法最正宗的做法和配方
1.准备主要食材：五花肉600克，葱姜大料（花椒，八角，桂皮，香叶，丁香）豆腐乳，白糖，料酒，米醋，老抽。
2.五花肉切成两块放入锅中，加入凉水，水量最少没过五花肉，放葱姜大料，5毫升米醋（少量醋也可以起到去腥解腻增香的作用），再倒入适量料酒去腥。
3.水开后转中火煮肉，加2-3克盐，让肉入底味。
4.大概煮30分钟左右，用竹签轻松可以扎透肉就可以关火了。
5.等五花肉热气散去变凉，再切成薄片（建议把肉放冰箱零度保鲜层，冷藏1个小时，肉会变硬，比较好切，不滑刀）。
6.冷藏肉期间可以先准备腐乳汁：8块豆腐乳+少量腐乳汁+6勺白糖（约80--90克）豆腐乳压碎混合均匀。
7.加老抽10毫升调色，加入老抽蒸出来的腐乳肉颜色会更红亮。
8.把五花肉片放进去，让每一片肉都均匀的粘上腐乳汁。
9.摆放在碗中，带皮的面朝下挨着放，剩余的碎肉放在碗上面。
10.水开后中大火蒸90分钟（因蒸的时间比较长，蒸锅水量多加点）。
11.90分钟后腐乳肉蒸制完成，蒸好的肉肉非常柔软，软糯入味。
12.扣入盘中（先把腐乳肉的汤汁倒在另外一个小碗中）盘子扣在蒸碗上，两个手迅速翻转扣在盘中，浇上腐乳汤汁，一道每年必不可少的新年硬菜上桌了。
13.用热馒头夹上几片腐乳肉，一口下去，满嘴的肉香淌着汤汁，肥而不腻，口感软糯，美滴很！
腐乳肉的做法教程
1、精选肥瘦相间的猪肉，煮得能够筷子扎透即可。煮的时候可放入些料酒，葱姜去腥。
2、煮好的肉切块，长短根据碗的大小，然后均匀涂抹酱油上色晾干。
3、将晾晒好的肉块过油炸，用透明锅盖一定要盖住，不然会油喷，这样也可以观察，不要炸过了，肉就变黑了！油炸的目的是出锅的肉成虎皮口感好吃！厚度大概3毫米，不用太厚。
4、配酱料：一斤的肉量，用三块腐乳再加一些腐乳汁，加入一勺白糖，少许白酒提味，可再加入一些生抽上色，不用放盐，腐乳的咸度已经足够啦。
5、将切好的肉片，均匀沾上酱料，然后一次码入碗中，肉皮那面朝下。放上准备好的葱丝姜丝，可再放上一粒八角。
6、放蒸锅，水开，大火蒸40分钟以上。一般我会蒸得时间久点，出锅后肉入口即化。
7、出锅后扣入盘中，一片一片的肉肉很诱人，不仅好看，还好吃！剩下的冷冻在冰箱，啥时候吃啥时候拿出来蒸锅热一下就可以了
腐乳五花肉正宗做法王刚
4.烧开后倒入黄酒，再烧一分钟左右倒出来
7.倒入肉块翻炒均匀，初步上色，然后锅边围黄酒
12.盖上盖子，先大火，后小火四十分钟左右
13.大火收汁儿，汤汁变浓稠后起锅
腐乳肉详细做法
1、五花肉冷水下锅，加入葱、姜和少量黄酒，中火煮开，撇去浮末继续煮20分钟。
2、碗中加入4块红腐乳、3勺花生酱、一些姜末，2勺生抽，2勺糖，适量的盐抓匀备用。这个花生酱是腐肉味道浓郁，喷香扑鼻的关键，比只放腐乳的好吃多了。
3、五花肉煮到筷子能扎进去即可，捞出来控水。
4、五花肉表皮扎孔，尽量扎得密集一些，方便上色和起虎皮。
5、五花肉表皮擦干油脂和水分，抹上一层老抽，等半干以后，继续抹上一层备用。
6、锅中油适量多一些，将五花肉表皮朝下煎到焦黄，投入冷水中冷却10分钟起虎皮，切成厚薄均匀的片。
7、将五花肉片放入料碗中抓匀，腌制5分钟。
8、将五花肉片皮朝下摆入碗中，码放要整齐一些，底部放一些红薯片吸油。
9、盖上一个盘子，高压锅蒸35分钟，普通锅蒸1个半小时以上。
10、出锅的时候再扣上一个盘子，迅速地翻转过来即可，
腐乳肉的正宗做法五星大厨
1、材料：五花肉300g，红腐乳1块，植物油，老抽，料酒，生姜，葱，鸡精，冰糖。
2、五花肉先切成块状，然后放到锅里面焯一下，冷水下锅煮开，把浮沫撇掉。
3、锅里面加入适量的油烧到三成热的时候就改成小火，把冰糖放进去，慢慢的翻炒到出糖色，把五花肉放进去，用大火快速翻炒。
4、再加入豆腐乳以及腐乳汁，腐乳只需要用漏勺慢慢的加入锅中翻炒均匀，然后再加入料酒，老抽，加一些开水，把生姜片葱结放进去，大火煮开以后再把盖子盖上，用小火再继续焖煮一个小时，时间到了以后打开锅盖，把盐鸡精放进去调味，翻炒均匀以后就可以出锅吃了
腐乳肉的正宗做法
1、制作：⒈五花肉洗净切块，放入热水中滚开，变色后捞出
2、⒉起油锅，放入花椒爆香，铲出花椒，放入腐乳和姜末，捣碎
3、⒊放入五花肉翻炒，待肉块均匀裹上腐乳汁后，放入料酒，酱油，白糖，再倒点腐乳瓶中的腐乳汁水
4、⒋加入适量水，大火烧开，改小火焖，差不多一个小时后，大火收汁，出锅。
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