东北炖排骨的家常做法，排骨炖酸菜的正确方法

本文目录

1. 南京腌菜排骨汤做法
2. 酸白菜炖排骨正宗做法
3. 排骨炖酸菜的做法
4. 高压锅做酸菜炖排骨的做法
5. 酸菜炖排骨什么时候放酸菜
6. 排骨炖酸菜的正确方法

南京腌菜排骨汤做法

1、事先备好腌菜排骨汤用料：酸菜500g、排骨350g、五花肉几片、虾6只、香菜少许、盐、十三香适量、灵魂酱汁少许葱花、香菜、蒜末、小米辣、欣和六月鲜（没有可以用味极鲜代替)，少许柠檬汁或一点点的醋。

2、步骤1：酸菜用热水泡10分钟后，翻洗两遍，根据自家买的酸菜酸度来调节，时间太短会很酸，时间长了反而就没有没味道了。

3、步骤2：排骨锅中放料酒，葱姜片焯一下备用。

4、步骤3：锅中不放油，小火下几片五花肉，煎出五花肉的油，这样做出来更香一些。

5、步骤5：加入排骨和大虾（大虾可加可不加，看个人喜好），加水末过排骨一大半大火煮开小火炖煮30-50分钟直至排骨软烂。

6、步骤6：开锅前加少许盐和一丢丢十三香调味，撒香菜出锅，可以直接喝汤也可以排骨沾酱料吃。

7、步骤7：灵魂酱料：少许葱花、香菜、蒜末、小米辣+欣和六月鲜（没有可以用味极鲜代替），少许柠檬汁或一点点的醋混合。

酸白菜炖排骨正宗做法

2、酸菜洗2遍后切粗丝备用;(洗两遍即可，否则酸味淡了)。

3、锅中倒油，油热下葱姜末煸香后倒入酸菜丝煸炒2分钟左右;(提前煸炒酸菜更好吃)。

4、锅中倒油，油热下葱姜末、干辣椒段煸香。

5、倒入排骨煸炒，排骨变色后放黄酒和少许生抽煸炒均匀后倒入开水(水量没过排骨，如果想喝汤可以多些)，水开后撇净浮沫。

6、放入酸菜丝后小火炖到排骨酥烂，放胡椒粉和少许盐调味即可。

排骨炖酸菜的做法

1、油适量盐适量姜少许大料4瓣花椒10粒干辣椒1个糖少许白胡椒粉1克料酒2汤匙

2、步骤1酸菜清洗干净，用刀将菜梗横片两刀，以便入味

3、步骤2切细丝，用手挤取多余的酸汁

4、步骤3粉条洗净提前用温水泡软，剪成适合的段备用

5、步骤4排骨选用肥瘦相间的，洗净浸泡20分钟捞出控水，同时砂锅加入冷水烧开

6、步骤5排骨冷水下锅，水开后撇去浮沫，取出排骨

7、步骤6热锅凉油（油量要比平时稍微大一点）先下入大料和花椒炒出香味再加入生姜片、红椒炒出香味

8、步骤8再下入焯好的排骨翻炒1分钟关火

9、步骤9倒入砂锅中，调入适量白胡椒粉和糖、料酒，煮开后，转小火慢炖

10、步骤10炖至排骨软烂，调入盐，加入粉条，煮至粉条全熟

11、步骤11装入容器撒上香葱或是香菜，即可食用

高压锅做酸菜炖排骨的做法

1.备好食材，排骨冷水洗净，酸菜切好、洗好备用。

2.将洗好的排骨冷水下锅，焯好，热水洗净，放入电压力锅中。

3.放入料酒、生抽、葱段、姜片、八角、五香粉拌匀。

4.再放入老抽拌匀，加热水，没过排骨。

7.放酸菜，压力锅按下2分钟，不盖盖儿。

8.10分钟后，把排骨重新放入锅内，放盐、味精、葱末。

酸菜炖排骨什么时候放酸菜

一般情况下都是先将排骨焯水，去腥味去血沫等脏东西，然后捞出排骨洗干净另外起锅放入作料炒香后放入排骨，加入热水炖煮至熟透，最后放入切好的酸菜继续炖煮至排骨软烂即可。这样做出来的排骨烩酸菜最好吃，排骨软烂，酸菜脆爽。

排骨炖酸菜的正确方法

主料：排骨400克、酸菜300克、葱1段、姜2片

调料：干红辣椒、花椒6粒、大料1粒、鸡精1/4匙、盐少许

2、高压锅中放水，放入葱，姜，干红辣椒，花椒，大料和排骨，大火水开，撇去血沫，转为中小火，炖煮20分钟。