干香菇怎样泡发快又好吃 干炸香菇干正宗做法

本文目录

1. 干炸香菇香菇用不用提前焯水
2. 干炸香菇王刚
3. 干炸香菇热量
4. 干炸蘑菇正宗做法
5. 炸香菇要不要焯水
6. 干炸香菇干正宗做法

干炸香菇香菇用不用提前焯水

1、我们之所以想吃干炸香菇（或蘑菇），完全是为了其又香又脆的特色。然而，当香菇焯水后，必定变得发蔫，又岂能炸酥炸脆。所以香菇是不易焯水的。具体做法是：先将洗净的香菇垫上干净毛巾挤净水分，然后用精盐、鸡精、胡椒粉喂制入味。

2、接着把香菇在全蛋糊中拖一下，使其蘸匀浆汁，然后下入40°左右的油锅中，打散，小火炸制5分钟后，捞出。

3、带锅中油温升至70°左右时，再次下入炸熟的香菇，大火炸酥（一分钟左右）后，捞出装盘，并撒上椒盐、葱盐即可。

干炸香菇王刚

1、香菇洗净，攥干水分，撕成片。

3、将蛋清倒入碗内，用筷子顺一个方向连续抽打起泡沫，再加面粉，喜欢辣的可以加些辣椒粉。用筷子挑起来时能成一条线即可。

4、把香菇攥干水分放在蛋泡糊里，挂衣，抓匀。

5、炒锅置于火上，油烧五六成热后，将挂好糊的香菇逐一下锅，炸成金黄色即可享用了。（吃的时候也可以沾辣椒粉和椒盐等调味也很不错的哦。）

干炸香菇热量

热量：1027千卡脂肪：1.8克蛋白质：13.5克碳水化合物：67.7克钠：13.4毫克钙：2毫克铁：0.3毫克钾：20毫克

热量分析(可输入份量计算。数据仅供参考)

食材名称 份量 热量 度量(每100克)

干炸蘑菇正宗做法

1.首先，我们把平菇去除根部撕成小块，放入清水中，加入两勺食盐浸泡10分钟，盐水浸泡能够充分去除杂质，还能给平菇出出水，否则炸的时候容易出水，炸出来比较皮软。10分钟以后我们把平菇淘洗几遍，攥干水分备用。

2.盆中打入两个鸡蛋，放入一勺淀粉、一勺面粉，倒入少许白醋搅拌均匀，再分次加入清水，调成能够拉丝的脆皮糊，炸蘑菇的时候单纯的裹淀粉或者面粉都不对，挂脆皮糊炸出来才能又香又酥脆。

3.把平菇放入脆皮糊中拌匀，让每一块平菇都裹满面糊，然后淋入一些植物油，植物油不仅能够起酥，还能防止炸的时候粘连。

4.红椒切成小粒，小葱切成葱花，再准备一个小盆，放入一把干辣椒、一小把花椒，再切一些蒜片放在一起备用。

5.下面，我们开始炸平菇，锅内烧油、油温升至6成热时开始下蘑菇，炸蘑菇油温要高一点，让脆皮糊快速凝固防止吸油。全程小火炸，经常搅动让其均匀受热，直至蘑菇炸至金黄焦酥捞出来控油。

6.锅内留底油，放入干辣椒、花椒和蒜片煸炒出香味，这一步温度要低一点，不然辣椒容易糊。闻到香辣味以后关火。

7.放入炸好的蘑菇、葱花和红椒粒，利用余温炒出葱香味，再撒入一点白糖中和辣味，再撒点孜然、椒盐美味即成。

炸香菇要不要焯水

炸香菇之前要焯水。炸香菇之前一定要把蘑菇里的水分挤干。干炸香菇要炸两遍,这样香菇才会更酥脆。以上就是干炸香菇的做法和一些经验。

干炸香菇干正宗做法

蘑菇200克，鸡蛋2个，面粉100克，素鲜汤150克，植物油500克(实耗约50克)。生姜片，精盐，黄酒，麻油各适量。

1.蘑菇洗净后放入沸水略焯后捞出，沥干水分。

2.炒锅上火，放油适量烧热，下生姜片炸香，烹入黄酒，素鲜汤，下蘑菇，精盐，味精，烧沸至汤稠，起锅沥汁水，稍晾。

3.取1个大碗，打入鸡蛋，放入30克植物油，精盐，用筷子打匀，放入面粉和适量清水，调成鸡蛋糊，倒入蘑菇。

4.炒锅上旺火，放油烧至六成热，将蘑菇逐个裹上蛋糊，下油锅炸至金黄色捞出，沥油装入平盘，淋上麻油即成。