蒜苔和大蒜一样，都含有大量的辣素，有研究证实大蒜确实有一定的杀菌抑菌的作用，杀菌能力大概有青霉素的十分之一，故有“天然杀菌菜”的说法。你还要知道，蒜苔和大蒜中的蒜硫胺素有促进维生素B1被人体吸收的作用，而这维生素B1在一些肉类中广泛存在，所以蒜苔和肉是绝配，有道是“吃肉不吃蒜，营养少一半”。

今天就用蒜苔和猪肚炒一盘下饭菜，香辣爽口开胃，一个菜扫光一锅饭，详细步骤请看如下分解：

——蒜苔炒猪肚丝——

食材准备：猪肚一副，蒜苔一把250克，红小米椒，葱姜，生抽，老抽，蚝油，鸡精，香醋少许，食用油，芝麻香油，料酒

第一步：关于猪肚的处理方法，在以前的猪肚汤做法里有分享过。用淀粉或者面粉，用白醋和食盐多多地抓洗几遍，洗掉猪肚上面的粘液。而后凉水下锅加入葱姜和一些料酒，大火煮开后转为中小火煮个40分钟左右，而后捞出冷却。

第二步：将猪肚从中间剖开成两份，而后切成猪肚丝放入盘子里待用。

第三步：准备一把新鲜的蒜苔大约250克左右，洗干净后直接切成段备用。还要准备一些红小米椒切片，一些葱姜做小料。不喜欢辣味的这里建议将小米椒更换为普通红椒丝即可。

第四步：炒的时候有一个碗汁也要提前准备。空碗中加入3汤匙的生抽、2汤匙的蚝油、少许鸡精、一汤匙干淀粉、一汤匙芝麻香油、少许清水搅拌均匀备用。

第五步：锅里烧油，油热后加入葱姜和红小米椒炒出香味，接着将猪肚丝下锅，开大火翻炒，淋入一些老抽炒匀帮助上色。

第六步：倒入蒜苔，撒入一些食盐，保持大火翻炒个1分钟左右，让蒜苔充分熟透，而后淋入第四步备好的碗汁，再另外沿着锅边淋入一些香醋，保持大火快速炒匀炒出香味就可以出锅了。猪肚和蒜苔都很脆嫩，堪称是“双脆”，香辣开胃，妥妥的一道下饭好菜，值得尝试。

——阿胡的烹饪窍门——

再简单的菜肴也有烹饪小技巧：猪肚这个东西一定要处理干净，避免有苦味。炒之前务必将其煮熟煮透，否则光靠炒是不能将其炒烂的，口感茴香吃牛皮，嚼不烂咬不动。水煮最低也得40分钟，如果有高压锅则更省事。

文中用到了“碗汁”，可是步骤中的老抽、食盐和香醋没有加入其中，老抽是为了给猪肚上色，所以和猪肚一块下锅了。食盐是为了提前给蒜苔入味，所以提前和蒜苔一块下锅了。香醋只有沿着锅边高温淋入才能炝出香味，所以单独加入。

我是阿胡的小食光，一个喜欢研究美食不一样吃法的饕餮小食客！四月是吃蒜苔的好时机，脆嫩爽口，还号称是“天然消炎菜”，随手炒一炒最下饭。喜欢今天这道蒜苔炒猪肚丝做法的可以关注我，并留言，点赞，转发和分享此文，明天还有更精彩内容呈现，感谢阅读，明天见！