大寒后要养心，要常吃这种碱性青菜，凉拌特好吃，滋养心气身体好

调料：复合香味葱油4小勺、香油1小勺、盐2克、白糖2克、味精或鸡粉2克

1、选用苦菊一大把，差不多有300克，清洗干净后，甩去多余水分。切去根部后掰成单叶，再从中间切成2-3段。

2、选用花生米100克，凉锅下入平底锅中，淋入半勺花生油，晃动平底锅，使花生米表面均匀沾上一层花生油。全程小火，并不断晃动平底锅，便花生米受热均匀，听到“噼啪”声后，再炒1分钟。花生米离火，温室搁置，完全凉透。

3、把完全放凉的酥花生与苦菊一起放入一较大的菜盆内，先调入复合香味葱油4小勺、香油1小勺，翻拌均匀，这样苦菊不容易渗水，口感更清脆。再调入盐2克、白糖2克、味精或鸡粉2克，翻拌均匀，这道凉拌苦菊花生米就完成了。大寒后要养心，要常吃这种碱性青菜，凉拌特好吃，滋养心气身体好。

1、葱油是制作凉拌菜的灵魂，特别是过年期间，做菜较多，可以一次多做出一部分，制作方法也特别省事：玉米油1000克，凉油下入八角2个、桂皮10克、香叶5片、姜片10片、香菜梗1把，全程小火，浸炸出香味后下入粗葱丝，炸成树皮色，最后下入花椒5克，炸制1分钟。然后搁置一夜后，把香料捞出，便是复合香味的葱油，不管是调馅还是制作凉拌菜，都是灵魂的香味。

2、这道菜制作方法比较简单，主要注意一个细节：先用葱油、香油把苦菊拌匀后，再进行调味。这种细节处理，拌出来的苦菊特别水灵，一点也不蔫，吃起来口感也清脆。