春分都字，代表春季已经过去一半，关于春天里的鲜嫩你都尝了多少呢？俗语说，到了春季就要“食岁谷”，这里的岁谷就是指当季、时令的食物，到了春天，甚至是过了一半的春季，你都抓紧机会尝鲜了吗？各种家宴聚会，凉拌菜先上，就像吃鲜也要赶在前头一样，今天给大家精选五道家常凉拌菜，要吃就要吃时令果蔬，家常菜吃鲜必备！下面一起来看看。
凉拌蒜苗。春天除了各种野菜，也是葱和蒜在一年中营养最丰富，也是最嫩、最香的时候，此时食用更有消炎杀菌、预防呼吸道感染的功效。而蒜苗作为春季的当季蔬菜，是凉拌菜的一个不错选择。
准备食材：蒜苗、蒜头、姜
1.蒜苗去头尾，折成段，比平常吃的要长一些，大概是10CM左右。清洗以后下到开水里汆烫，大概2-3分钟打捞起来沥水。蒜苗不能焯太久，软了就不好吃。
2.把每根蒜苗手撕成四份，更细会更好。借助牙签也是可以的。
3.炒锅热油，下切好的姜蒜末，翻炒出香，加入适量的蚝油、生抽、香醋，再加一点老抽上色。搅拌均匀，再次烧开以后直接淋在蒜苗上，搅拌均均即可。
凉拌莴笋。也叫莴苣，是减肥人群的理想食材，菜市场里现到处都是它嫩绿的身影，因为又到了一年一度最佳的吃用时间。每年1-4月份，就是莴笋的上市的时间了，所以还等什么呢，制造出各种各样的家常菜吧！
准备食材：莴笋、盐、香油
1.莴笋去皮切成薄片或丝状，然后用盐腌制大概2小时。
2.烧开一锅水，然后用这开水清洗腌制的莴笋，并挤干水份，最后再调入麻油即可食用。相信最少的调味就能带出食物最大的原味哦！
凉拌菠菜。菠菜一年四季都有，但就属春季为佳。营养充分，而且鲜嫩可口，有解毒、防春燥的功效，还能起到一个杀菌防病的作用，春季里的食疗效果尤为显著。菠菜含有草酸较多，有碍于钙和铁的吸收，所以建议在吃用的时候建议先用开水焯烫，不建议生吃。
准备食材：菠菜、蒜头
1.菠菜经过去根，然后切成段。锅里烧开水，下菠菜焯水，软了就可以。焯好以后捞出沥水备用。
2.碗里加入适量的盐、白糖、香醋、花椒油、辣椒油、鸡精、香油、切好的蒜末等这些调料，搅拌成汁然后倒入沥干水份的菠菜里，再次搅拌就可以食用了。
凉拌春笋。说到春季的时令蔬菜怎么能没有这“素食第一品”的春笋呢！冬季吃的冬笋，春笋当必要尝鲜嫩可口的春笋了。春笋比冬笋要常见，营养价值那是旗鼓相当，一样地营养。如果在冬季未能尝鲜，那么春季就是笋类大快朵颐的时间了，还等什么呢?
准备食材：春笋、蒜头
1.春笋去皮去壳，去掉老的根部，留下鲜嫩的部分，然后烧开一锅水，下水里焯烫2-3分钟后捞出，并迅速地放到冷水里浸泡。
2.待春笋冷却以后捞出沥水，并切成段再切成条（适合你嘴弄的长度）。
3.切好以后加入适量的酱油、白糖、香醋、花椒油、辣椒酱（不喜辣请忽略）、盐、鸡精，最后放入切好的蒜末，搅拌均匀便可食用。
凉拌藠头。这藠头还有一个名字叫荞头，是广东这边比较流行的一个春季蔬菜。春季是葱和蒜最丰富的一个时节，要说到这蒜还真少不了这藠头。藠头味道独特，脆嫩微回甜，馨香沁人，用来炒或做凉拌菜的家常菜都是很不错的选择，有生津、顺气的功效。
食材：荞头、泡辣椒
1.新鲜的荞头去根和叶并清洗干净。去根叶这步骤轻描淡写，实质是最繁琐的一个步骤，往往占用时间最长，这要吃上一口鲜还真不容易，这一般都是带着根叶一起卖的。清洗以后稍微沥干。
2.沥干以后把荞头切成丝，然后撒上一些盐进行腌制小会，直至荞头开始变软，就可以用水冲洗。这里提醒一下，为了保持鲜脆辛辣的口感，这里不焯水了，直接腌好食用。所以为了卫生，这冲洗的水用矿泉水或摊凉的开水也行，目的是能直接食用。
3.冲洗以后，把水分控干。然后加入适量白糖、香醋、麻油、花椒油，再加入泡辣椒，适当地可以加一点盐，搅拌均匀便可食用。再提醒一下，如果买的泡辣椒是带有酸的，那么香醋就适量的减少。
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