炒西兰花时，不要直接下油锅，多加一步，西兰花口感清脆又下饭

第一步：首先准备一个西兰花掰成小朵放在盆中，倒上适量的清水和食盐，将西兰花浸泡10分钟。

第二步：把胡萝卜削皮斜刀切成片，在小碗中打上鸡蛋2个，加上几滴柠檬汁搅散，把木耳提前泡发好。

第三步：在锅里倒上水，水开加上食盐和几滴食用油，把木耳放进去焯1分钟捞出来过一遍凉白开，再把泡好的西兰花放进去焯1分钟，时间到捞出来过一遍凉白开。

第四步：在锅里倒上油，把鸡蛋液倒进去炒熟出锅备用，锅里再一次倒上油，把蒜片和干辣椒放进去炒出香味，再把胡萝卜片、木耳和西兰花放进去翻炒均匀，再加上蚝油、生抽、食盐、鸡蛋碎翻炒1分钟就可以出锅了。

【西兰花炒鸡蛋的小窍门】

1：先把西兰花掰成小朵，放在盐水中浸泡10分钟，这样可以去除农药残留物质。

2：在鸡蛋液里加上几滴柠檬汁，可以去除鸡蛋里的腥味。

3：西兰花和木耳要记得下锅焯一下，不要焯很长时间，焯1分钟捞出来过一遍凉白开，你可以一块焯水，也可以把西兰花和木耳分开焯，只要是出锅过一遍凉白开，使木耳和西兰花冷却，这样西兰花的口感才会有点清脆。

4：下油锅时，先把鸡蛋炒熟了，然后另起锅，放上蒜片和干辣椒炒出香味，再把西兰花、胡萝卜和木耳放进去翻炒均匀，最后放上蚝油、生抽、食盐和鸡蛋碎翻炒1分钟就可以出锅了。