粉蒸排骨是巴蜀地区的三蒸九扣之一，以川蒸的烹饪手法，排骨和米粉的特性相结合，彰显出滋润、咸鲜、香糯的特色，排骨耙软口感鲜糯。易家川菜认为，要做好一道标准的粉蒸排骨有以下四个要求：
一、肉香与骨香完美结合，香味互相渗透，让人充分的感觉到排骨的滋润香味；
二、咸鲜味适中，不能太咸也不能太淡，否则不是掩盖就是欠味；
三、色泽自然金黄，米粉糯香不粘扣碗；
四、耙软适度，沥骨；
以上几点要求就决定了地道粉蒸肉的品质，色、香、味、鲜兼备。今天易家川菜为大家分享一道粉蒸排骨的做法。
食材准备
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打底菜：红苕切成块，如果没有用土豆块也是可以的；
主料：原则上是带脆骨的新鲜精排口感最佳；
小料：姜、葱；
灵魂调料：五香米粉、易家秘制酱
排骨码味
1、首先加入料酒、胡椒粉用来去腥，再放入适量的鸡精或者味精提鲜，加入姜、葱压制腥味，然后均匀搅拌，将调料拌匀，此目的是为了让排骨去腥的同时腌入底味；
2、加入少量清水将米粉稀释、拌匀；
3、放入稀释后的米粉面、易家秘制酱与排骨一起再次拌匀，米粉要保证包裹住排骨；
摆蒸碗
1、用秘制油打在碗底上，这是为了在最后翻扣碗的时候不粘粘；
2、把排骨有序的摆进碗里；
3、打底菜红苕放在最上面，最后用保鲜膜将蒸碗封好；
蒸排骨
蒸锅加入大量宽水，大火烧开，冒大烟的情况下将蒸碗放入锅中大火蒸1个小时，如果要口感更耙软就蒸90分钟；
制作要点
1、稀释米粉面水不宜多，以免成菜稀；
2、蒸排骨一定要蒸锅上气再蒸，还要避免回笼水；
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