如果对于爱吃肉的人来说，一头猪身上最让人喜爱的除了猪肉，就是猪排骨了，猪排骨的制作方法各种各样，也让一大票的肉食群众非常的喜爱。并且在菜市场也容易买到，口感不错，也不像其他的猪部位有着异味，因此是很多人餐桌上的不二选择。
排骨虽然好吃，但是挑选排骨也是个技术活，食材挑的好这道菜就成功了一半。弄排骨的手法很讲究，挑排骨也一样如此，排骨没有挑到好部位，弄出来的肉可能又老又柴。因为排骨的部位特殊性质，肉比较少，所以很多人在挑选排骨的时候基本上都是往大了挑，哪个肉多买哪个，总选傻大个。这种的挑选方法其实是非常外行的做法，真正的懂排骨的人应该从这三点入手，学会了以后肉铺老板都贼心疼！
想要挑选到好排骨，首先要知道排骨分为哪几种，排骨分为小排、大排和肋排，排骨的类型不同用法也不同。小排适合清蒸烧烤，大排适合红烧油炸而肋排的瘦肉会很多适合不吃肥肉的人群。对于挑选排骨咱们一点一点的说。
新鲜的好排骨，颜色是呈现鲜红色的，而放置过一段时间品质不太好的排骨，颜色会比较偏向于暗红。以及有些排骨会有点泛白色，也是品质不太好的，这样一般都是肉出现了变质的情况。
一般猪是分饲料猪和家养猪的，家养猪的肉质比较的紧实，而且家养猪的肉味不会那么的腥，而饲料猪的腥很重。在购买排骨的时候，可以靠近排骨闻一下味道有些排骨的肉腥味过重的，出现了异味的，那种排骨一般放置时间就比较长，不是很新鲜。
在购买排骨的时候，可以摸一下排骨的肉感，如果放上去能感觉得到它的肉，是有弹性的这个排骨就是新鲜的优质排骨，如果摸上去感觉非常的粘稠，肉死死的话，这种排骨不新鲜，买回家做菜的话，也是又老又柴的那种。
爱吃排骨的人学会这三点，再去菜市场挑选排骨的时候，就不要再傻乎乎的挑选“傻大个”类型排骨了，肉多不一定代表排骨好，学会看、闻、摸才是真正从门外汉跻身排骨行家，这三招让你下次踏入肉铺店的时候，老板一定对你刮目相看，还感觉心疼，感觉遇到会吃的人了
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