鸡蛋灌饼最早是起源于中原地区，是在普通烙饼的基础上，在饼中灌入鸡蛋液，经过烙和烤两道工序，最终做出的饼，吃起来又香又酥，而里边的鸡蛋则依然保持的着软嫩的状态，不仅好吃，而且营养保持的也较为充分。
几乎每个人都近距离的观察过鸡蛋灌饼的制作过程，鸡蛋液在灌入的时候，可以流向饼的各个角落，在高温下，鸡蛋液在饼的里边也快速的凝固，然后放入烤箱，烤到外焦里嫩的状态，抹上面酱，再加入点儿生菜，就成了一套美味的鸡蛋灌饼了。
由于鸡蛋灌饼深受食客的欢迎，同时它的制作特点并不允许可以很快速，所以几乎每次去买它的时候，都要排上一阵子的队，其实，我们在家也是可以制作这道美食的，只需要一口平底锅，然后制作好“独特”的饼胚，想吃的时候，顶多花上几分钟的功夫，就能吃到更健康更卫生的鸡蛋灌饼了，一点儿不比去街头买的差，甚至更香酥好吃哦！接下来我们就一起来做一做吧！
第一步、和面
制作鸡蛋灌饼的饼，必须要有一部分是烫面，基本上可以按照每500克面粉，先倒入100克开水的量，搅拌均匀，然后再倒入100克冷水，将面揉成面团，醒面20分钟后，再将面团揉到表面光滑后，再醒20分钟就可以备用了。
第二步、制饼胚
街上鸡蛋灌饼的饼胚是由两张一模一样大小的面皮叠在一起制作而成的，这里我们来介绍一个更方便更快速的方法，首先，取150克左右的面团，擀成长圆形的饼状；然后，抹上一层食用油；接下来，用手指将饼的中间部分收到一起，叠起来，擀成饼状即可。
第三步、烙饼
起平底锅，开中小火，先在锅底抹上一层食用油，油不用太多，然后把擀好的饼胚放入，紧接着在饼胚的表面也抹上一层食用油，一面烙到六七成熟后，翻面，这时，就可以很轻松的用筷子挑开。
第四步、灌鸡蛋
先将一个鸡蛋在碗中打散，然后直接倒入挑开的饼中，让鸡蛋向饼的内部流一下后，将饼盖好，然后，改小火，慢慢将饼摊到全熟，如果有烤箱的话，可以放入烤箱烤制2分钟，吃起来就更加酥脆了。
最后，抹上甜面酱和辣椒酱，再加上一些生菜，卷起来，一套香酥美味的鸡蛋灌饼就做好了，然后切开放到盘中，再加上一碗粥，就可以当做一顿美味的早餐了，也可以作为零食小吃来做一做也是不错的哦！
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