西葫芦以皮薄、肉厚、汁多、可荤可素、可菜可馅而深受人们喜爱。以前看到用西葫芦做的最多的菜就是西葫芦炒鸡蛋，味道清淡但却不觉得下饭。之后尝试过凉拌的方法，吃过的人都说好吃。
西葫芦的营养价值
1.西葫芦富含水分，有润泽肌肤的作用。
2.西葫芦调节人体代谢，具有减肥、抗癌防癌的功效。
3.西葫芦含有一种干扰素的诱生剂，可刺激机体产生干扰素，提高免疫力，发挥抗病毒和肿瘤的作用。
所需食材：西葫芦1个，鸡蛋4个，面粉100g，油适量，盐适量，花椒粉适量，虾皮适量
操作步骤：
1、鸡蛋加少许盐和料酒搅匀
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2、热锅热油将鸡蛋炒撒，晾凉备用
3、西葫芦擦成丝，撒少许盐，杀出水分
4、将西葫芦丝挤干水分备用，挤出来的水不要扔，用它来和面
5、西葫芦丝加适量的油和花椒粉拌匀
6、放入鸡蛋，在加虾皮提鲜拌匀
7、用挤出来的西葫芦丝水和好面
8、将面搓成长条
13、锅中放水烧开，放入饺子，盖盖，大火煮开
小贴士：西葫芦丝挤出来的水和面，营养不流失，也不浪费
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