子姜就是生姜的嫩芽，又称为（仔姜、嫩姜、姜芽），皮薄肉嫩，辣味淡薄，可以腌渍成酸姜，也可以入菜。以前去寿司店的时候总是喜欢吃那里的姜片，腌子姜口感嫩，脆，而且不会很辣，不但有去腥的功能，还能助消化和杀菌。自己在家腌制一瓶酸甜脆口嫩子姜，平常可以当作开胃前菜，或者配粥吃，一次腌制多点，平时用来入菜也很不错，大家不访试试做来吃吧！
腌好的子姜颜色是淡淡的粉红色，看着少女心都出来了，味道酸酸甜甜带点微辣，因为醋的浸泡可以减轻姜辛辣，减少对口腔和肠胃的刺激。俗话说“冬吃萝卜夏吃姜，不要医生开药方”，现在天气炎热，待在室内总喜欢开空调，长期这样会容易感冒着凉，姜本身有暖胃暖宫的功效，吃点姜就能及时对身体祛风寒。
【材料】：子姜500g、冰糖250g、白醋400ml
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【做法】：1、子姜刮干净皮，洗干净后晾干，考验刀工的时候到了，然后把它切成薄片；
2、往切好的姜片上面撒上一层盐，搅拌均匀，腌制30分钟后子姜会出水，倒掉腌制出的姜水，并且用手把姜片的姜水挤出；
3、取一口锅，必须无油无水，倒入白醋和冰糖，中火，把冰糖煮融化后关火晾凉；
4、准备好一个密封玻璃罐，也是无油无水，姜片放入罐中，不用压，松散的放下去就行了；
5、晾好的糖醋水倒入罐内，没过姜片；
6、盖上盖子，腌制到第二天就可以吃了。不吃的时候放冰箱冷藏。
随着时间的推移，瓶子里的糖醋水呈现淡淡的粉红色，非常漂亮~~
【小提示】：
1、如果买到很嫩很新鲜的子姜则不用去皮，如果买到的子姜皮干了的就刮去皮；
2、腌子姜味道虽好不过能不能贪吃哦，高血压、痔疮、湿热体质，阴虚体质的人群不宜食用子姜。而且不宜在晚上食用。
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