炒牛肉要不要焯水？很多人都理解错了，难怪牛肉变老不滑嫩！
牛肉的价格虽然贵，但是我家每隔几天就会买一次。因为牛肉的营养价值高，家里有孩子经常给他吃牛肉，可以强身健体。猪肉虽然价格便宜，但是脂肪含量太高，蛋白质和钙质含量低，孩子如果只吃猪肉，对发育没有好处。一般孩子都比较喜欢牛肉，如果有条件就多吃牛肉。
牛肉的做法很多，可以炖、炒、煎、烤等等，我一般都是拿来炒的，炒一炒比较简单，掌握正确的方法，炒出来也是很美味的。对于牛肉的做法，其实很多人都存在一个误区，大家都觉得牛肉在烹饪之前都要焯水。没错牛肉是要焯水，但是炒牛肉没必要焯水，很多人不知道炒牛肉也要焯水，这就导致了牛肉变老，而且还不滑嫩。
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所以炒牛肉要不要焯水？很多人都理解错了，难怪牛肉变老不滑嫩！牛肉我们不是经常烹饪，所以对牛肉的做法可能比较陌生，猪肉我们做的比较多。牛肉的做法和猪肉其实差不多，炒牛肉我们要做的一步就是腌制。腌制不仅是为了使牛肉入味，而且还能让牛肉保持滑嫩的口感。所以说腌制这一步很关键，腌制过后不需要焯水，直接下锅炒，这样炒的牛肉就比如嫩了。
当然我们需要掌握腌制的方法，牛肉怎么腌制其实很多人也不知道，也存在一些误区。腌制牛肉不要加盐，因为盐会使牛肉脱水，水分跑走了，牛肉肉质就变老了。加一些料酒入味，还可以去腥味，同时还要加鸡蛋液或者生粉，鸡蛋液和生粉的作用就是保住水分，让牛肉更嫩，鸡蛋液和生粉没必要同时加，看个人喜好，加一种就可以了。
牛肉腌制好就开始下锅炒了，锅中倒入油，先不加热，牛肉冷油下锅，然后在开火慢慢加热。将牛肉翻炒变色，八成熟的时候出锅备用，再把配菜下锅炒，配菜断生后再下入牛肉翻炒，最后调味，翻炒均匀就可以出锅了。
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