豆腐是一种上得高档宴席、下得民间路边摊的食材，南有川菜辣到冒汗的麻婆豆腐，北有鲁菜外酥里嫩的铁塌豆腐，前者火辣奔放、后者质朴柔和，不论哪种风味其间豆腐的细嫩口感，都令人百吃不厌。铁塌是山东的特色烹饪方式，除了可以做豆腐，用来做鱼、肉、蔬菜也能使食材碰撞出不一样的火花，铁塌豆腐的正宗做法将原料层层叠起，貌似精致的小盒子，整齐精致卖相十足，蘸了蛋液经过油煎的老豆腐入口越嚼越香，既当小吃又下饭，连早餐吃它也营养不油腻。
我们北方人爱吃炖菜、烩菜，这道铁塌豆腐虽说是油煎，但浸渍过腌料的豆腐块淋上蛋液后，小火慢煎倒不是干柴烈火地煎，蛋液恰好与豆腐融为一体，所以入口还满是爆汁，十足的葱香味也被激发得淋漓尽致，刚出锅的铁塌豆腐不老不干，外皮色泽金黄诱人且略微香酥，内里嫩滑入味，鸡蛋与豆腐看似已不分你我，一口下去口感丰富超满足。而且这道特色鲁菜不但好吃下饭还颇为营养，豆腐与鸡蛋都是低脂肪高蛋白的食材，女性大饱口福也不用担心长胖，孩子爱吃又营养补钙。
铁塌豆腐
1、首先将豆腐洗净切片，葱白切段，葱绿切葱花，姜蒜剁成碎末；
2、接着将鸡蛋打散成蛋液备用；
3、另取一碗，碗中加入2大勺干淀粉，接着将豆腐块均匀地裹上干淀粉，锅中倒油，油热将豆腐块再蘸上一层蛋液后下锅，依次排列；
4、全部下锅后再倒入剩余的蛋液，小火煎至蛋液凝固，再翻面煎至两面金黄；
5、令起锅倒油，油热下入葱白、姜蒜末炒香，再淋入1勺料酒，炒匀增香后加入1勺清水，接着加入1勺盐、少许白胡椒粉、少许鸡粉、1勺生抽，炒匀调味；
6、然后倒入豆腐再烧2分钟，并淋入适量水淀粉勾上薄芡，即可出锅，最后再撒少许葱花点缀，即可享用。
1、豆腐切片时不宜太厚，不然不易入味；
2、豆腐煎制时尽量排列整齐，这样既美观且容易翻面；
3、出锅前淋入少许水淀粉勾上薄芡，可以将汤汁收紧使菜品口感更滑嫩浓香。
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