导语：人人都拿它当调料，殊不知叶子才是宝！树上掐一把，随手一做太香了，入夏千万别错过！
提到花椒，几乎是国人都不陌生，作为厨房中数一数二的调味品，无论是红烧、卤味、小炒、泡菜都离不开它，它更是川菜中的精华所在，麻中带着香，香中带着辣，麻辣鸡、麻辣鱼如果离开它，那就失去了灵魂所在。但是，很少有人知道花椒芽的美味，它是花椒的嫩芽，跟香椿芽一样珍贵，是芽苗菜中的珍品，外表看似油光鲜绿，实则麻香美味。
说到花椒芽的历史，并非是籍籍无名，它也曾辉煌过，曾是皇室贡品，冠以“一品椒蕊”的美誉，营养极高，它富含多种维生素、黄酮、膳食纤维和钾、铁、钙等多种矿物质，这些营养元素可以满足人体所需，有温胃散寒、缓解胀气、祛风止痛、预防便秘等功效，经常食用对身体十分有益。
花椒和花椒芽的区别在于味道，花椒作为调味品，其特点就是麻香辣，从而达到去腥膻味增香，刺激味蕾，从而达到一种痛快淋漓的感觉；而花椒芽则麻辣味比较平和，微微辣味中带着清新的香味，让人回味无穷，其烹饪方法也是多种多样的，可以炖肉吃、涮火锅吃、凉拌吃、炸着吃，做馅料、亦或炒着吃，每种吃法都有着自己独特的味道，令人回味无穷。
【凉拌花椒芽】这种做法相当简单，焯水后配上麻酱即可，麻酱的加入减少了花椒芽的酥麻感，反而突出了花椒芽的独特的香气，整道菜别有一番风味。
花椒芽焯水后过凉开水，沥干水分后加入麻酱、蒜末、味极鲜、盐、白糖和适量米醋，简单一拌就可上桌，味道清新，真的是炎热夏天的一股清流，而且还可以帮助身体排出湿气。
【花椒芽饼】这是农村最常见的做法，主要是能体现花椒芽最原始的香气，同时还可以省掉做菜的时间，营养也跟得上。
花椒芽反复冲洗几遍，放到淡盐水中浸泡10分钟，目的是杀菌、去虫卵。然后将花椒芽冲洗一遍，控干净水分后放入盆中备用；取200克面粉、50克淀粉倒入大碗中，接着打入一个鸡蛋，加入适量的清水，调成酸奶状的面糊后，再加入一勺植物油和适量的食盐、胡椒粉调味，搅拌均匀后再放入之前洗干净的花椒芽，继续搅拌均匀；取一个平底锅，加入适量的植物油，烧至油温4~5成热的时候倒入调好的面糊，用铲子将面糊摊平，锅底的一面呈金黄色时翻面继续烙，烙至两面金黄后即可关火出锅。
【花椒芽饺子】取花椒芽最鲜嫩的部分，清洗干净后剁细即可；五花肉剁成肉馅后加入盐、蚝油和生抽腌制30分钟，目的是更还的入味，接着再分少量多次打入水，一边加水一边用筷子顺着一个方向不停地搅拌，一斤肉馅大约加2两水，搅拌至肉馅看起来比较有韧劲即可；接着倒入花椒芽和适量的熟油，充分搅拌即可。注意一点，因为花椒芽味道独特，为了不掩盖其味道，不需要奇特特殊的调味品。
人人都拿它当调料，殊不知叶子才是宝！树上掐一把，随手一做太香了，入夏千万别错过！它就是花椒芽，独属于这个季节的美味，错过真的要等上一年，另外由于花椒芽独有的气息，所以花椒树也不招虫子，所以无须担心农药，绝对是纯天然绿色食品。我是晓峰，如果您喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！
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