广东的夏天那么热，你们怎么熬过来的？潮汕人：有它就够了！

以前，台湾那边的仙草蜜传到潮汕地区的时候，听名字还觉得非常高大上呢，但是后来见过其真面目之后才发现，其实这跟潮汕的草粿是一样的，原料都是草粿草。草粿草是潮汕这边的叫法，它的名字应该是仙草，又名仙人草、凉粉草，具有清暑，解热利尿的功能，潮汕地区不叫其仙草是因为潮汕地区的仙草其实是另外一种草，也就是“红花仙草”中的仙草，是潮汕的一种象征吉祥的草。所以潮汕的草粿是不是凉粉？对于潮汕人来说并不是，因为我们这边没有这种啊叫法，但是对于外面的人来说，这就是凉粉。

潮汕人将凡是用米粉、面粉以及薯粉制作而成的糕点或小吃都称之为“粿”，草粿既然也叫粿，那么顾名思义，它肯定就跟粉有关了。草粿的原料是草粿草，也就是仙草，将晒干的草粿草放入锅中，加水熬煮，一般要熬很久，大概5小时以上吧，熬到草粿草变得软烂，锅中的水有点发粘就行了，接下来用滤布过滤掉渣渣，准备好适量的薯粉或者是雪粉，用一小部分过滤好的草粿水冲开变成粉水，剩下的草粿水在锅中继续煮开，煮开之后再慢慢倒入刚刚调好的粉水，边倒边不断搅拌，等到锅中的液体粘稠度刚刚好就行了，不能加太多粉水，要不然成品就太硬了，也不能放太少，否则不会成型。好了之后倒入容器中静置，最好用陶钵，因为其疏水性比较好，待其冷却成果冻状之后，就说明草粿做好了。

在以前的潮汕，夏天的时候，很多地方都能见到卖草粿的摊档，一小桶砂糖，一大钵草稿，一把金黄色的铜勺，再加上几个瓷碗与勺子，这就是草粿摊的全部家当，而且不知道为什么，一般草粿都是与豆花一起卖的，一黑一白，格外醒目。当然也有推着小车走街串巷叫卖的，到一个地方就停一会，手中拿着个碗，用勺子敲打边缘发出“叮叮叮”的声音，在家纳凉的人一听，马上就知道卖草粿的来了，赶紧出去来上一碗。只见卖草粿的大叔或者老伯熟悉地拿着铜勺往钵里舀一勺到碗里，再用勺子横竖切几下切碎，撒上一层砂糖，再舀上一勺盖到上面，同样的步骤，最上面撒上一层糖，动作粗犷大气，这样就是一碗让无数潮汕人魂牵梦绕的草粿了。

我还记得小时候读小学，暑假的时候，下午在家最期待的就是听到卖草粿的叫卖声，那位卖草粿的大叔骑着一辆28寸老凤凰，后面载着两个大筐，一个筐里面放着一大钵草粿，另一个则放着碗跟勺子，后架上面放着一盒砂糖。每天下午三点过后，在家就能听到他那嘹亮的叫喊声：“草粿~~~”，“粿”字拖的很长。这时候，我就马上拿上我的碗一溜烟跑出去，用自己的碗装的话会给的多一点，那时候也便宜，大人5毛钱一大碗，小孩买的话2毛钱一碗七分满，不加糖的话草粿就多一点，虽然他的糖是颗粒比较小的绵砂糖，最适合搭配草粿吃，但为了多要一点，我还是经常不加糖，带回家加上自家的白糖吃。而我最喜欢吃的，莫过于凝结在最上面一层的草粿皮了，这个吃过草粿的人应该有所体会，每次都叫大叔多给点皮。现在想想，这也是满满的回忆啊，只可惜现在那个大叔已经不卖了，可能也是年纪大了吧。

关于草粿，潮汕有句俗语叫“别人草粿别人糖”，这是一句贬人的话，其中还有一个小典故呢。话说以前某个村里有个村民，这个人特别爱占小便宜，整天哪里有便宜就往哪里钻。由于潮汕这边卖草粿糖是可以免费续的，所以他每次吃草粿的时候至少都要加十几次糖，老板那个气啊，又拿他没办法，总不能赶人吧。这天，他又来“光顾”了，这次老板为了杀杀他这种无赖的气焰，和他打赌：“你不是很喜欢吃草粿吗，我就让你吃个够，你要是能一次吃下20碗，就算是我请你的，要是吃不了，草粿钱照付，还要额外赔我钱！”

一听说有这好事，这人马上两眼放光，别人草粿别人糖，不吃是傻子，所以想都不想就应战了。一开始他吃得很起劲，一碗接着一碗下肚，但是到了后面，肚子都快撑爆了，周围人就劝他，说要是不行就算了，20碗草粿也没几个钱，你的命可不止这点钱。而老板也感觉要赢了，露出了得意的微笑。没想到那个人咬着牙说道：“别人草粿别人糖，就是豁出命我也要吃下去！”最后还是咬牙把最后一碗干了，老板无奈，只能认输，对于这种见了便宜连命都不要的他表示真的没办法，卖了这么多年的草粿，还真没见过一次性能吃这么多的。而那个人由于吃太多，肚子撑得受不了，一弯腰，草粿就吐了出来，成了人们的笑柄。后来，“别人草粿别人糖”就成了一句人们口口相传的俗语，意思是有便宜占，不占白不占，也用来形容那些见了便宜连命都敢豁出去的人。

如今，早已物是人非，2毛钱吃一碗草粿的日子早已一去不复返，而那熟悉的叫卖声也听不到了，现在的草粿还能吃出小时候的那种味道吗？