怎样做酸菜鱼才会味浓汤鲜？试试这一招，比外面好吃百倍！很过瘾
其实酸菜鱼也被称为酸汤鱼，是一道源自重庆的经典菜品，所以说酸菜鱼也是让大家都非常喜欢吃的，而且很多人在外面吃饭的时候都会点上一些酸菜鱼来，是因为在家里做酸菜鱼的话，完全做不出来饭店的味道，虽说很多人在外面吃饭的时候才会点上一些酸菜鱼来吃，其实在家如果在家里面做酸菜鱼的话，就要掌握一些小技巧，那么也是非常简单的，所以今天我跟大家说的就是教大家做酸菜鱼。怎样做酸菜鱼才会味浓汤鲜？试试这一招，比外面好吃百倍！很过瘾
酸菜鱼的时候可以用黑鱼来做黑鱼，骨刺小含肉量很高，而且营养丰富，比鸡肉牛肉含的蛋白质都要高，黑鱼作为药用具有趣于身心滋补调养的功效，所以说用黑鱼做酸菜鱼也是非常不错的。上次的话可以用一些自己腌制的，如果家里没有，可以去超市里面买一些成包的酸菜就可以了。
先准备一下是在准备黑鱼，酸菜，葱，姜，蒜盐，干红辣椒，花椒，青椒，白胡椒粉，淀粉，鸡蛋清，植物油。现在全部准备好之后就可以开始做了，先把酸菜切成块儿。把鱼头去掉刀斜着切，片掉鱼骨，剩下净鱼肉，用水把鱼肉冲洗一下，洗干净之后，从尾部开始片鱼方向是刀刃朝向尾部，片成鱼片，这样的一片放一汤勺盐搓洗，用水冲纯净透明的鱼片。
把一些盐，白胡椒粉，鸡蛋清，三茶勺干淀粉放进鱼肉里面，把鱼片腌制一下。用手抓拌均匀腌制20分钟，鱼头鱼骨洗净血污备用，酸菜焯水捞出备用，干红辣椒切成小段，葱切成段，姜切成片，蒜切成片。
然后锅里放油炒香葱，姜蒜把鱼头，鱼尾鱼骨放进去炒至变色，放入一些酸菜，继续炒一两分钟，放入足够的开水，大火烧开，中火煮20分钟，直到鱼汤浓白放入一些盐来调味。然后捞出鱼头和酸菜这些捞出来铺在盆底，大火烧开鱼塘，一天一点点的放进去，鱼片放着七八成熟的时候就可以捞出来放在盆里面倒入一些鱼汤，锅里面放入一些油凉油，放入花椒和辣椒，小火烧辣椒变得油亮干酥。然后把花椒和辣椒捞出来放在鱼片上，青椒炒在鱼片上，然后用大火把油烧热，直接浇在鱼片上就可以了，这样的一道酸菜鱼就做好了，这样做出来的菜也是非常好，这道而且比饭店里面的好吃百倍哦。
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