做水煮牛肉技巧没掌握？又老又柴？记住这“4对”，牛肉滑又嫩

第3、调料用对，做水煮牛肉一般要用到，好的水淀粉，辣椒面或者辣椒节，花椒，姜蒜，料酒，生抽，盐味精等，其他还有辅助打底素菜。

第4、步骤弄对，做水煮牛肉的步骤，首先牛肉切片，加入少许盐生抽，料酒，拌匀，打出肉浆子，让牛肉出粘性，裹上淀粉浆，再裹上少许辣椒面。辅助素菜如果炒熟，调好味，入盆内打底。

锅内再次热油，倒入姜蒜米炒香，豆瓣酱少许炒香，加入少许开水煮出味，将牛肉片轻轻倒入锅内，或者筷子加入锅中，火转中火，待牛肉定型后方可翻动，随即调好味。刚熟后即可连汤汁一同倒入打好素菜底的盆中。撒上辣椒面，蒜末，花椒。锅内再次辣油，油热后倒入盆中炝出香味，撒上香菜小葱便可。