西峡香菇的七十二变

西峡香菇的七十二变

河南日报客户端记者王娟 通讯员刘剑飞 陈思远

在餐桌上，它是令人大快朵颐的下饭神器，在超市，它是让人馋涎欲滴的诱人零食，在厨房，它是热气腾腾的营养美味......这就是西峡香菇，在不同的场景呈现出不同的美味，演绎着七十二变，成为很多人难以抗拒的舌尖上的诱惑。

在张旭洋家的餐桌上，常年都会摆放着一瓶香菇酱。“我非常喜欢咱们西峡的香菇酱，不管吃啥饭，顿顿离不了。”5月12日，正是午饭时刻，一碗白米饭，一瓶香菇酱，张旭洋吃得津津有味、酣畅淋漓。张旭洋老家双龙镇是香菇主产区，从他记事起，家里就种了很多香菇，每年香菇收获季节，家里摆满了香菇，到处弥漫着香菇的香味。“我家就是种香菇的，从小我对香菇就很依恋，两天不吃，就想得慌。”张旭洋说，对香菇酱，他有着与生俱来的喜欢。

在西峡县，香菇酱已经成为很多家庭餐桌上的必备食品，也成了人民群众走亲访友的首选礼品。

西峡县有着30多年的香菇种植历史，20世纪80年代以来，西峡以香菇为主的食用菌产业经历了从无到有、从小到大、从弱到强的发展里程。尤其是近些年，西峡县坚持在理念上突出生态化、在生产上突出标准化、在服务上突出多元化、在科研上突出专业化，香菇鲜品年产量达30万吨，占全国总产量的1/10，被誉为“中国香菇之乡”。目前，西峡已建成香菇专业乡镇16个、专业村140个、标准化基地198处，成立食用菌专业合作社689家，加工企业578家，其中出口企业108家，建成了“上接基地、中连市场、下游打造骨干龙头出口企业”的完整产业链，综合效益达150亿元以上，成为全国最大的香菇标准化生产基地、全国食用菌生产大县和食用菌重要集散地。全县2万多农户、近20万人从事香菇生产、加工和销售，农民人均纯收入的60%来自香菇产业。香菇已成长为百亿级产业集群，成为西峡群众增收致富的“一号产业”。

在河南伏牛山百菌园菇业有限公司的展厅里，各种口味的香菇制品琳琅满目，拆开一款香菇脆的包装袋，拿出一片轻轻放入口中，随着“嘎嘣”一声脆响，一种香菇特有的清香弥漫口腔。百菌园公司是西峡县一家专注香菇种植、加工、销售等全产业化企业，开发生产的香菇酱、香菇腐竹、香菇酱油成为香飘全国。“我家孩子非常喜欢吃咱们西峡的香菇脆，隔几天我们都会去超市买一些，这些香菇脆片对孩子健康成长很有帮助。”西峡县紫金街道市民王女士说。

一盘香菇炒腊肉让西峡县白羽街道关巷社区的李玉娟家的厨房里香味弥漫，香菇炒腊肉是她的拿手菜，每隔一段时间，她都会在亲朋好友面前露一手。“西坪的香菇，西坪的腊肉，这是我的最爱。”除了这道菜，李玉娟还擅长香菇炖鸡汤、香菇青菜粥等。“我从小就是吃着香菇长大的，不管是清炖还是爆炒，我都会做几样。”

在西峡县松林菇业有限公司内，两辆叉车正将一箱箱刚刚封盖装箱的香菇罐头往货车上装运。随着西峡香菇铁海快线（中欧）专列的开行，西峡香菇罐头等产品搭乘海运快船，销往30多个国家和地区，累计出口创汇超90亿美元。打响了“让世界爱上中国菇”的特色品牌。西峡县依托独特的资源优势，坚持做大食用菌产业，聚焦产业链条，建链、延链、补链、强链，积极挖掘和开发香菇附加值，加快香菇深加工，让一朵香菇展现出“七十二”般变化，呈现出不同的产业形态，走出了一条产业多元化创新发展道路。