做红烧带鱼时，有人腌制有人裹粉！都不对，这才是带鱼的正确做法

第1步，首先将买回来的冻带鱼用清水冲洗一遍，再把清洗好的带鱼用刀去掉里面的内脏及腹部的黑膜，接着把带鱼剁成段状放到碗中备用，然后把准备好的花椒洗净，放到开水当中，大概浸泡15分钟左右，这样所需要的花椒水就制作完成了。

第2步，接着准备一个小碗，往里面打入一个鸡蛋，用筷子将其搅拌均匀，然后把带鱼段放到鸡蛋液当中，裹上一圈，再往锅中倒入适量的食用油，开火将其烧热，把裹好鸡蛋液的带鱼放到锅中，炸制两面金黄后捞出，另外将小米椒洗净切段，大蒜去皮切碎，生姜洗净切丝。

第3步，然后锅中留下少许的底油，放入一勺豆瓣酱，下入大蒜末，小米椒，生姜丝炒香，再把炸好的带鱼放到锅中，往里面加入适量的料酒，酱油和花椒水，大火将其烧开，再往里面加入适量的水淀粉勾芡，食盐和白糖进行调味即可出锅。

以上就是做红烧带鱼的正确做法，整个过程省略了腌制和裹淀粉这两步，直接将带鱼裹上鸡蛋液后，放到锅中进行油炸，再把炸好的带鱼放到锅中，加入一些调味料和花椒水进行炖煮，这样就可以利用花椒水去除带鱼的腥味，让带鱼制作出来更加的美味。