自贡名小吃“荤中素菜”，一周吃2大盆，比猪肉营养，比牛肉细嫩

今天就为大家分享一道：自贡名小吃“荤中素菜”，一周吃2大盆，比猪肉营养，比牛肉细嫩的家常菜，冷吃兔

主料：兔肉500克，干辣椒30克，干花椒10克

辅料：料酒10克，盐5克，生抽2克，五香粉5克，味精2克，香油5克，姜1块，葱2根，白糖少许，醋少许，白芝麻少许，辣椒粉适量，花椒粉适量，植物油适量

1.将干辣椒剪成小节装入盘中备用，老姜洗净切成片，香葱洗净切长段备用。

2.将兔肉清洗干净，宰成一至二厘米大的小方块放入碗中，加入姜片，葱节，少许花椒，料酒抓拌均匀，腌制10分钟备用。

3.起锅倒入适量植物油，油温六成时放入腌好的兔丁，快速滑散。

4.炒至兔肉表面微黄时，倒入剪好的干辣椒节，适量干花椒翻炒片刻，烹入少许清水。

5.炒至水分快干时，调入适量五香粉，适量生抽翻炒片刻，倒入干辣椒粉，花椒粉，再调入味精，少许白糖、醋翻炒均匀，淋入少许香油即可。

6.起锅装盘，撒入适量白芝麻，美味即成。

食客温馨小提示：

1.兔肉选用新鲜兔肉，尽量宰小一点，这样腌制，炒制更易入味。

2.腌制时间要够，让兔肉充分入味。

3.加入干辣椒炒制时，炒香后转小火，要不停翻炒，避免炒糊。

4.辣椒及花椒的用量，根据个人喜好增减。