导语：糖醋排骨的做法，记住这个比例步骤少一半，做出来红润有食欲
正宗的糖醋排骨怎么做呢？其实最简单的糖醋排骨做法就是放糖和醋，出锅那也是一样的好吃。但是要说到正宗，那就需要好好琢磨了，因为糖醋排骨发展至今，做法那也是多种多样了，要说谁的正宗都不能确定，毕竟哪个厨师自己的手艺不是跟师傅学的呢。
但是，我以前在另一个店上班的时候，有个大厨做的糖醋排骨那是真的非常好吃，而大厨自己也说这是正宗的糖醋排骨做法。记得当时他还教了我几招，至今我做糖醋排骨都非常受客人点赞。
好了，下面话不多说，今天就给大家分享正宗糖醋排骨的做法，各位小伙伴随我一同看下去吧。
首先第一步准备排骨剁成块状，用水冲洗一下，然后放点盐把排骨放进去侵泡一个小时（这一步是为了让接下来烹饪过程中更入味），再准备生姜葱、八角、桂皮各少许，自己冰糖一把放在旁边备用。
第二步锅中注入清水，放入盐和白醋，水开放入排骨（也可以冷水下锅，但是口感就不嫩了），焯水三分钟以上最好（这样能充分去除血水和表面污垢），中途不断的去除浮沫，捞出排骨后迅速用冷水冲凉。
第三步熬糖色，锅中放入冷油，下入冰糖，用中火慢慢的熬制，熬到表面起泡迅速倒入开水（熬糖色最重要就是把握时间，有时候往往差几秒钟，糖色就不能用了），烧开倒出备用。
第四步开油锅，先把排骨裹上生粉（裹生粉的目的是，为了让排骨吃起来外酥里嫩），八成油温下入排骨，炸到表面金黄倒出。接着锅内刷洗干净，放入底油，下入生姜葱以及香料爆炒出香味，再放入糖色和排骨以及清水调口（放入白糖、香醋、番茄沙司，比例是1：1：1）。
最后一步用小火慢炖半个小时，然后再用大火收汁（如果感觉醋不够，可以适量少加一些，因为醋在烹饪过程中不断的挥发），即可出锅装盘啦。
小提示：做糖醋排骨一定要一鼓作气的烹饪完成，中途不能间歇时间太长容易变味。
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