做辣椒油时，这5味香料缺一不可！少一味不香不入味，储存时间短

1：首先把八角、花椒、草果、香叶和桂皮放在一个小碗中，倒上适量的清水浸泡2分钟，然后控干水分备用。

2：把粗辣椒面、细辣椒面和白芝麻倒在一个大碗中，搅拌均匀，把大蒜切成片，葱白切成小段，生姜切成片备用。

3：在锅里倒上食用油，把切好的葱姜蒜放进去，再把泡好的香料放进去，开小火慢慢熬，熬到香料发黄时，捞出来扔掉就可以了。

4：舀上一勺热油，倒在辣椒面里面搅拌均匀，把辣椒面拌湿，把剩下的油加热，加热到冒烟，分多次倒在辣椒面里搅拌均匀，最后放上适量的白糖、食盐搅拌均匀，放凉装在无水无油的瓶子里就可以了。

【注意事项】

1：把花椒、草果等食材，放在水中浸泡2分钟控干水分的目的是，把上面的灰尘都清洗下来，如果不控干水分的话，下油锅时，就会往外溅油。

2：粗细辣椒面的数量一样就可以，白芝麻的量根据个人情况定，要记得使用生的白芝麻。

3：熬好的热油不要一次性都倒进辣椒面里，如果一次性都倒进去的话，里面的香味就都散发不出来了，而且第一次倒热油时，油温不能很高了，很高的话，会把辣椒面烫糊了，只有把辣椒面全部打湿了，才可以再倒上滚烫的热油。