这个鱼与葱是绝配，多数人没吃过，小城人无论多贵都要吃一回尝鲜

虽然已是伏季休渔期，但我们小城有一种鱼价格却居高不下。海鲜市场上几乎每个摊位都有售，近四十元一斤的价格却依然有不少多购买。

这种鱼，我们小城叫良鱼，有公鱼和母鱼之分。挑鱼的技巧，并不是每个人都掌握，公鱼的鱼腩中布满油脂，吃起来奇香无比。母鱼肚子中全是鱼籽，随着季节而慢慢变大，越嚼越香。

它的学名叫做鄂针鱼。跟马步鱼长得样子差不多，但却是马步鱼的若干倍大。通常一条鱼在一斤半左右的肉质最好。这种鱼长得怪，新鲜时通体极亮，嘴极长，牙极蜂利，因其鳞片细小几乎看不到，所以不必去掉。一般家庭，在四五份月都会买一次尝鲜，通常都会公母各买一条搭配来做。民间有不吃良鱼，不算过鱼市之说。

这鱼的鱼骨与其它鱼不同，骨头是绿色的，外形和游动时都像蛇的样子，且刺多，所以除了我们小城之外的其它地方，人们都不是那么爱它。这种鱼，做法也与从不同，须用当季的春葱与其搭配，用干面粉来煎制，并配上大量的醋来闷制，炖的时间越久，越入味。现在与大家分享一下我家的做法。别小瞧了这葱的作用和味道，这葱与鱼互补，葱在炖制时吸收了鱼的鲜香，配米饭吃起来相当的棒，白口吃鱼，葱配米饭，味道最赞。无需太意它的品相，味美才是关键。