腌酸菜不要只会放盐，要多加这1步，放一年都不会生花，不变味！

腌酸菜不要只会放盐，要多加这1步，放一年都不会生花，不变味！

其实腌酸菜是我们身边非常多的人都喜欢吃的一个食物来源，酸菜也是一个传统吃法，特别是一些北方人，他们自己在家里面的时候也经常会用这些酸菜来吃酸菜拿来当个配菜，就这周来吃的话，口感是非常好的做法也是五花八门。有很多人在。想吃酸菜喝汤了。所以很多人自己在家里面都会制作酸菜，但是待在家里面制作的时候，往往都知道只会放一些别的却什么都不知道，所以今天我要跟大家说的就是腌酸菜，不要只会放盐，要多加这一步，放一年都不会生花不变味哦。

然后我在腌制酸菜之前需要把白菜晒三天左右，这样做的目的就是让白菜把多余的水分晒出来，制作的时候就不容易腐烂了，晒干之后锅里面加水烧热，把白菜放进锅里面焯水5分钟捞出来晾干水分。其实腌制酸菜也是有讲究的，很多人都是用自来水腌制，但其实如果用淘米水腌制的话效果就会更好，因为淘米水里面有一些足够酸菜发酵的食物还能够大大缩短腌制时间，而且用淘米水腌制的酸菜吃起来会有一种氨基酸。这也是有很多好处的，不用淘米水的话，可以用山泉水或者是纯净水来代替，千万不要直接用凉水哦。

还有一个非常重要的一步就是添加一些高度白酒，其实很多烟之类的食物都会加一些白酒的，腌制酸菜也一样，别只会炒放盐，忽略了其他事才这样子，加了一些白酒之后才会融入酒香的提升白菜的香味，白酒还有杀菌作用，把不好的细菌消灭掉这样子做出来的。而且这样子算是腌制好之后。甲子也不腌制出来的口感会更加好吃更加薄，而且放一年也不会生活，不会变味哦。