甘肃食文化：山丹炒拨拉

“民以食为天”，甘肃省饮食文化历史悠久而又风味独特，今天我们就来聊一聊甘肃特色美食——山丹炒拨拉，与美食相伴，让味蕾与心灵同步舞动。

在盛夏的山丹县，热浪翻滚，夜市却是热闹非凡。那儿有一味流传了千年的丝路珍馐，名唤山丹炒拨拉，吸引着无数游客驻足品尝。炒拨拉，名字奇特，背后却蕴藏着深厚的文化底蕴。支起一个铸铁鳌子，羊舞蹈般优雅而富有节奏感。

在这烟雾缭绕中，炒拨拉的味道弥漫开来，麻辣适度，肥而不腻。食客们围坐一圈，边炒边吃，热热乎乎，美味可口。山丹炒拨拉，不仅是山丹县最具特色的地方美食，更是河西走廊最富悠久历史的特色小吃。

据说，炒拨拉的起源可追溯到西汉时期。骠骑将军霍去病在焉支山与匈奴激战，胜后杀牛宰羊犒赏三军。然而锅灶食材不足，一名小兵灵机一动，将盾牌翻过来置于火上，以羊肉、羊杂猛炒而成。士兵们纷纷折下芨芨草当筷子，大快朵颐。自此，这种独特的烹饪方式便在民间流传开来，并逐渐演变为如今的山丹炒拨拉。

时光荏苒，山丹炒拨拉从夜市小摊走进了精装店堂，从鲜为人知的小吃变成了肝、肺、肚、肠、心等食材悉数下锅，配以调料葱花、蒜苗，用柴火或煤炭猛火爆炒。这炒拨拉三字，文化的交流与融合。如今，山丹炒拨拉已走出山丹县，成为甘肃各地夜市上的一道亮丽风景线。

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