夏日，当人们的味蕾渴望一丝清凉与爽口时，凉拌菜便成为了餐桌上的宠儿。其中，凉拌木耳腐竹凭借其独特的口感、丰富的营养和简便的制作方式，成为了不少家庭的常客。这道菜将木耳、腐竹、胡萝卜和香菜巧妙地融合在一起，不仅色泽诱人，而且味道清新，是夏日里不可多得的一道佳肴。
木耳，被誉为“黑色瑰宝”，它含有丰富的植物胶质，能清理人体消化系统内的杂质，有极好的清胃涤肠功效。提前将木耳泡软，待其恢复饱满的质地后，再经过短暂的焯水处理，木耳的口感更加爽滑，同时去除了部分生涩味。
腐竹，作为豆制品的一种，不仅口感独特，而且营养价值极高。它含有丰富的蛋白质和钙质，是素食者补充钙质的好食材。将腐竹用温水泡发后，其柔韧的口感在焯水的过程中得到完美的展现。
胡萝卜，色彩鲜艳，富含维生素A和胡萝卜素，是夏日凉拌菜中不可或缺的食材。切成细丝后，与木耳、腐竹一同焯水，胡萝卜的甘甜与木耳的清新、腐竹的醇香在口感上形成了鲜明的对比。
香菜，作为点缀和提味的佳品，其独特的香气为这道菜增添了一抹清新的味道。将香菜切段后加入，不仅提升了整道菜的视觉效果，更让口感层次更加丰富。
接下来，是调制料汁的关键步骤。根据个人口味进行调配，搅拌均匀后倒入装有木耳、腐竹、胡萝卜和香菜的碗中。轻轻搅拌，让每一片食材都均匀地裹上调料汁。
这道凉拌木耳腐竹不仅味道鲜美，而且营养价值极高。木耳的清新、腐竹的柔韧、胡萝卜的甘甜和香菜的香气在口中交织，形成了一种独特的口感。在炎炎夏日里，它不仅能满足味蕾的需求，更能为身体带来丰富的营养。无论是作为开胃菜还是下饭菜，它都是一道不可多得的美味佳肴。
【凉拌木耳腐竹】
制作配料：木耳1小把 腐竹4根 胡萝卜半个 香菜1颗
制作方法：
1、木耳、腐竹提前泡软，腐竹可以用温水泡；胡萝卜切备用；
2、水开先把木耳放进去焯水2分钟左右，再把腐竹和胡萝卜加进去，煮开就可以捞出来；过凉水加在碗中，香菜切段加进去；
3、调个料汁：碗中加入辣椒面、白芝麻，大蒜末放在油锅里炒一下，可以去除大蒜的生味，倒在碗中，加入白醋1勺+生抽1勺+蚝油半勺+盐半勺，调匀就可以。这个万能酱汁就搞定了！
4、把调好的料汁倒进去，拌均匀即可；
5、夏天除了凉拌黄瓜，这道凉拌素菜吃的算是最勤快的了。简单拌一拌，营养翻倍！腐竹含钙量高，而木耳含钾丰富，胡萝卜富含维生素，这三样简直就是神仙搭配！
6、需要注意的是，木耳浸泡时间不能超过30分钟，更不能隔夜浸泡，长时间浸泡会产生米酵菌酸，很容易引起食物中毒；做好的木耳当天吃完，不要隔夜吃！
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