家常剁椒芋头蒸排骨，排骨腌制是关键，多加这一步芋头更入味

猪肋排剁小块洗净，泡去血水沥干，加入适量盐、糖、耗油、生抽、胡椒粉拌匀，静置几分钟后加入生粉抓匀，用保鲜膜封口置于冰箱冷藏室腌制2小时备用

在腌制排骨期间，我们可以准备一下其他配料，先将芋头削皮切成小块，大小和排骨相当为宜，将切好的芋头入油锅煎至两面微黄即可捞出备用，这一步主要是为了锁住芋头内部水分和淀粉，使其经过蒸制后又软又糯。

蒜切碎，放入油锅中炒香后下剁椒炒出香味，盛出备用。这道菜中芋头本身基本是没有味道的，芋头入味，全靠剁椒，而单纯只是码上剁椒上锅蒸，并不能很好的激发剁椒的味道，因此我们要先将剁椒炒一下，且炒制过的剁椒带有油汁，浸入芋头更入味。

去大小合适的深盘，放入芋头垫底，以平铺为宜，不要堆叠；放上腌制好的排骨，不要堆实，要留有空隙；表面铺上一层剁椒，放入蒸锅蒸30分钟左右至成熟取出，撒上葱花点缀即可。

挑选芋头小技巧

挑选芋头时可以用手捏一捏，若是比较硬则表示芋头较新鲜，发软则表示不太新鲜

挑选芋头可以用手掂量一下重量，同等大小的芋头，质量轻的表示淀粉含量高，这种芋头蒸出来较为软糯，口感好，宜挑选；质量重的则表示水分含量较高，这类芋头口感就不太好，不宜挑选。

家常剁椒芋头蒸排骨就介绍完了，小伙伴们赶紧去试一试吧，喜欢的朋友别忘了点个赞。