回味生命中的那坨姜，在泸州宁愿不喝酒，也不能不吃姜

在四川这个地方，你可以选择的嗜好太多。泸州本是四川南部一个比较重要的地方。当然这是我们自己认为，也许并没有得到权威机构的认可，或者官方首肯，也没有得到其他区域的人们赞许。这个很正常，好汉不提当年勇，今天的情况自己要有数。脚踏实地的走下去，总会有更好的结果呈现。

直到今天，泸州能谈的历史，还是局部自嗨的状态，因为见证这些谈资的遗迹，多数已经为城市的发展做出了“伟大的牺牲”。有人一声叹息，有人骂骂咧咧，也有人觉得没有了就没有了，与我何干。人类的历史上，消失的东西太多了，恒河沙数你计较不过来。

所以你大可不必理会他人的眼光，该干的事情你就去干，想说的话也尽量说，觉得不错的东西就把它写出来，不见得要求谁来附和，但是万一有人也如你一样喜欢呢？

所以我生命中不会出现一坛子酒，却有那么一坨姜。

虽然我并不刻意皈依任何宗教，还是要庆幸一点，在佛家八戒里的三荤五厌，没有把“姜”给纳入进去，尽管它有着自己辛辣的脾气。

四川人喜好辛辣，有一个说法是盆地气候，湿热颇重，四川人的体制内的湿气难除，单单靠自身运动出汗也不能够，必须通过食用一些辛辣的食物，来弥补这种不足。虽然至今得到的科学结论，辣椒并不是四川乃至中国的传统食物，被大面积种植食用也就是明朝开始，清朝盛行，几百年的光阴而已，反而“姜”可以追溯到上古神话时期。神农尝百草，没有吃到辣椒，却吃到了所谓的“生姜”。

《神农本草经》记载：“干姜，味辛温，主胸满咳逆上气，温中止血，出汗，逐风湿痹，肠癖下痢，生者尤良，久服去臭气，下气，通神明。生山谷。”有种说法，神农尝百草，以辨药性，误食毒蘑菇昏迷，苏醒后发现躺卧之处有一丛青草。神农顺手一拔，把它的块根放在嘴里嚼。过了不久，肚子里咕噜咕噜地响，泄泻过后，身体全好了。神农姓姜，他就把这尖叶草取名“生姜”。意思是它的作用神奇，能让自己起死回生。

孔子活了73岁，这个年龄在春秋时期绝对算是高寿。这和孔子健康的饮食观和卫生习惯是分不开的。其中就有姜的功劳。《论语》记载孔子说过：“不撤姜食，不多食。”每次吃饭，他都要吃姜，但是每顿都不多吃。南宋理学大师朱熹在《论语集注》中，对孔子食姜的嗜好进一步作了阐释，说姜能“通神明，去秽恶，故不撤。”

有了圣人的垫底，其实“姜”的起点和地位是蛮高的。从历史考证来看，姜的普遍食用开始于春秋时期。历史也是相当的悠久。

而每一个地域的姜又有它不同的特质， 本草学界一般认为古今药姜的植物基原相同。古代主流的本草对此没有任何异议，如今各地虽有多种形态差异的栽培品种的姜，但从植物学科属的角度看，也都属于同一种植物。考古发掘也发现有汉代及汉之前姜的实物，如长沙马王堆汉墓、湖北江陵望山二号楚墓，外观类似今普通小姜，也未见有学者异议。（注：东汉郑玄注《仪礼》，云古人在死者下葬前一天晚上在棺材中放入泽兰和廉姜（高良姜）“皆取其香而御湿”。）

不过中国姜科植物品种众多，自古以来南方各地就有多种姜科植物被利用，尤其是西南少数民族地区，有植物资源调查表明，已知云南彝族利用的姜就有21种；而就传统产地而言，蜀姜无疑出名最早，东晋常璩《华阳国志》云蜀人“尚滋味、好辛香”，可见川菜的基本风格自古以来基本一致。

在明末辣椒传入中国以前，蜀人烹调中使用的香辛料应是川椒、姜、食茱萸、芥之类，其中生姜的应用最广，陶弘景就说：“今人啖诸辛辣物，惟此最恒”。辣椒传入中国后，直到清末，辣椒在蜀地广植，生姜“辣王”的地位才发生变化。

可是即便如此，让四川人无姜也是不科学的。沽酒客的家乡，生姜不仅仅是配菜的重要佐料，也是一道可以单独上桌并且长期食用的菜肴。

当然泸州人食用生姜和老姜还是有区别的。今天我们只论生姜。

早餐泸州人如今吃面是比较多的，但是如果哪一家早餐面店的“跳水泡菜”不错，也能吸引不少顾客。这里少不了泡姜。泸州老一辈里有一句谚语叫：早上吃姜，胜过吃参汤；晚上吃姜，等于吃砒霜（早上吃姜有益，晚上吃姜有害）。

这句话并不是泸州人发明的，它是一句古谚语，在中国不少地方都有流传，生姜味辛性温,含有挥发油，姜辣素，树脂及淀粉等。姜能增强和加速血液循环,刺激胃液分泌，兴奋肠胃，促进消化，还有抗菌作用。早上吃一点姜，对健康有利。但晚上吃，因为姜本来属热，会让人上火，劳命伤身，所以不宜吃。

生姜，它含挥发油，可加速血液循环；同时含有姜辣素，具有刺激胃液分泌，兴奋肠道，促使消化的功能；生姜还含有姜酚，可减少胆结石的发生。所以它既有利亦有弊，民间也因此留下了“上床萝卜下床姜”一说，说明姜可吃，但不可多吃。特别是秋天，最好别吃，因为秋天气候干燥，燥气伤肺，加上再吃辛辣的生姜，更容易伤害肺部，加剧人体失水，干燥。在古代医书中也出现这样的“警示”：“一年之内，秋不食姜；一日之内，夜不食姜。”看来，秋天不食或少食生姜以及其它辛辣的食物,早已引起古人的重视，这是有一定道理的。

泸州人做菜爱用“泡姜”，不敢说家家户户都有自己的私房泡菜坛子，但是也逃不过十之八九了。这种良好的群众基础可以说是泸州“生姜”需求极好的保证。

在过去，沽酒客曾经听说泸州的泸县牛滩镇，生姜比较有名。当然同属于这片土壤的位置，相信泸州很多农村出的也不错。

有趣的是，沽酒客翻阅泸州地方县志发现，如清朝光绪八年壬午(1882年)，《泸州志》记载“四月种姜，9月取姜”，1935年，《泸县志》记载“牛滩之姜，为县中特产”。三年前，也就是2017年12月，原国家质检总局批准对“牛滩生姜”实施地理标志产品保护。牛滩生姜，一跃成为中国国家地理标志产品。不过这个事情，恐怕很多泸州人并不知道，也许是太低调，又或者泸州人对生姜选择太了解了，反而没有什么突出的，总之，是不是标志产品不要紧，泸州人一样会大量购买食用。

牛滩生姜外皮光滑，呈现乳白色至淡黄色，嫩茎芽尖有3——5个鳞片，嫩芽粉红色，比较粗壮，姜块呈佛手状形态。这些年沽酒客并没有留心父亲购买的是不是这个，但是买回来做泡菜用的生姜，确实基本如此，模样俊俏，很有食欲。

一坨姜，它不见得很贵，也不难获取，更不是什么山珍海味，也并不会列入高端食材，然而大多数泸州老百姓离不开它，它可以开胃，也可以成为泸州家常菜的点睛之笔，又能通过泡菜坛长久储存，不骄不躁（虽然它本质里有热燥的东西）的这种态度，也是蔬菜里面少有的了。

所以在泸州，沽酒客宁愿不喝酒，也不能不吃姜。