酸汤肥牛的做法非常新颖，而且食材的选择也要求比较高。一定要配上粗粗的米线，鲜嫩的肥牛才能够制作出来，辣辣的酸酸的味道，同时对于配料当中的尖辣椒以及酸汤的选择要求就更高了，所以酸汤肥牛知道材质做出来的时候，受到了很多时刻的欢迎，吃上满口的米线再咬上一口肥牛，紧接着再喝上一大口的酸汤，实在是太好吃了。
米线和肥牛的配合其实很多人不敢想象，毕竟在大多数的情况下，肥牛是出现在火锅当中以及面条当中的，但是当这些面条和汤汁融合之后，有非常多的搭配。毕竟大家都知道，在家里最简便的做法就是直接煮面条，将油下锅之后，加上很多的水煮开了，直接下一点面条，在随意的加点青菜鸡蛋，一份完美的，连汤带水的面条就做出来了三单肥牛的想法就是根据这里进行传承的，可惜的是肥牛如果直接在汤汁里面做出来，可能味道没有这么的鲜美。
而且利用传统的火锅的做法，如果过于的辣或者是没有更新鲜的味道，会和这通知坐在一起会有很多的佐料，味道就没有这么的美好，也被没办法直接下面条吃，所以很多人就进行了多次的尝试，最终将酸汤这样的制作方法制作了出来，也就是传统的酸菜和传统的酸菜辣椒在汤汁里一起熬制。
熬制出来的汤汁会又酸又辣，一般的情况下辣到放的没必要过多，而且汤的酸味其实是从酸菜里面提取出来的，以及配合着辣乎乎的辣椒，同时会有一种又酸又辣的感觉。传统的做法，可以将汤和鱼肉混合在一起，制作出来的番酸菜，鱼头也仍然非常的美味，所以这道酸菜以及辣辣的辣椒和鲜嫩的肥牛，更多的米线混合在一起，制作出来的味道又酸又辣，又可以直接混合着面条吃，而且有大量的肥牛肉。
肥牛的肉质非常鲜美和真正炒出来的肉以及在火锅里泡出来的肉有很大的不同，毕竟在火锅里面熬制的时间久了，或者是味道特别辣了，可能就会尝到辣辣的味道了，但是吃火锅的时候如果没有很辣的味道，又总觉得失去了一些新鲜的刺激，所以更好的搭配，以及在熬制汤汁当中，把肥牛的嫩嫩的感觉完全的保留下来，其实是非常的，有技巧的熬制的时间一定不能过长，最好是有一点点嫩嫩的筋道的感觉在里面。
米线的制作并不是传统的细细的米线，毕竟大量的肥牛在里面进行熬制，如果是细细的米线，很容易就会直接炖烂，也不容易保存很久的时间，所以大多数情况下都是类似于土豆粉这样粗的米线，而且味道是滑滑的，口感也比较的鲜嫩，摇起来也有一点劲道的感觉，其实如果家里没有这种粗制的米线的话，可以直接放很多的土豆粉，熬制出来的味道同样非常的合适。
酸汤和肥牛的搭配不得不说真的是很吸引人了，对于一些不能吃辣的人，配合着酸味中和掉这些辣乎乎的辣椒，同样可以品尝到重口味的味道，但是汤汁熬制出来的颜色又非常清淡，好像浓浓的骨头汤一样，上面在泡着白花花的土豆粉或者是米粉，上面掩盖着嫩嫩的肥牛，看起来就很有食欲，更何况吃上一口呢，所以这种经典的搭配在直接又吃又喝，而且还能够把汤汁完全的吸允干净之后，会让人有一种非常满足的感觉，真的很好吃。味道鲜美的肥牛，其实很值得受欢迎。
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