随着各大生鲜品牌落户全国进程的加快，南方人吃上北方的新鲜蔬菜不再困难。终于在南方尝到了火遍全国的“网红菜”——藕带。藕带作为湖北名菜入口爽脆，做凉菜可消暑降温，做热菜又爽口下饭，真是餐桌好帮手。
藕带是藕的同源器官，长大了就是藕，藕带从湖里捞出，保质期短，储存不当2、3天就氧化发黑，藕带每年4—6月份的口感最佳，在此期间的藕带水分充分，鲜脆可口。当你邂逅一次新鲜嫩白的藕带，你就再也戒不掉这种美味，作为夏季的时令菜，只能吃上一个月，错过就没有了。每次做这个菜孩子都会比平时多吃小半碗饭，燥热的夏天鸡鸭鱼肉可能不是必须的菜品，但是这道菜上桌率十分频繁，孩子三天两头吵着要吃，烧上一盘，吃饭倍儿香。
藕带含铁量较高，故对缺铁性贫血的病人颇为适宜，还含有大量的维生素C和食物纤维，夏季食用莲藕可以止渴生津，润喉去燥，可消食，可清热安神。这种时令性极强的蔬菜，刚上市的时候卖到20块钱一斤，比肉还贵，如果没吃过今夏一定要尝个鲜，再贵也要买点回来试试。
藕带做法没有太多讲究，今天就跟大家分享两三个家常的做法。
一、泡椒鸡杂藕带（泡椒双脆）
1、将藕带切斜刀放入水中焯一下，迅速放入冰水中
2、腌制鸡杂，腌制鸡杂是这道菜的关键，鸡杂不脆，非常影响口感。将少许小苏打粉，放入鸡杂中抓均匀，再用冷水冲洗一下，加入淀粉，生抽，料酒，蚝油、胡椒粉搅拌均匀，腌制20分钟。
3、将锅烧热，转小火倒油，将腌制好的鸡杂倒去多余的水分入锅爆炒，待鸡杂变色，加入姜末、蒜片、花椒、干辣椒或者小米椒，泡椒保持小火煸出香味，此时将藕带放入锅中翻炒，即可出锅。
（藕带过冷水是防止藕带氧化变黑）
二、酸辣藕带
1、将藕带切斜刀放入水中焯一下，迅速放入冰水中
（这个步骤千万不能少，让藕变脆，防止藕氧化）
2、在锅中热油，放入蒜片，辣椒爆香将藕带捞出迅速下锅翻炒
3、准备一个小碗，取一勺沙县辣酱、两勺白糖，三勺醋的比例加冷水调匀放入锅中（可根据自己的口味适当的放辣椒）
4、将藕带与调好的酱汁翻炒均匀，撒上葱花装盘即可食用。
新鲜的藕带还可以清炒可以腌泡椒藕带，做法多样，喜欢吃藕带的朋友可以试试，这个时令开胃菜，保证你的孩子多吃两碗饭。
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