烹饪中准备的食材：
湖南腊肉200克、杭椒200克、干辣椒20克、大蒜1个、生姜1块、蒸鱼豉油适量
小炒腊肉的做法步骤：
1、首先我们将腌制好的湖南腊肉清洗干净表面的脏东西，浸泡在清水中1个小时以上，去除多余的油脂和盐分，等待备用。
2、将泡好的腊肉冲洗一遍沥干水分放到小碗中，盖上保鲜膜，上蒸锅大火蒸20分钟左右。
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3、将蒸好的腊肉取出放凉一会，用菜刀切成约1cm厚的片状，放置在小碗中，等待备用。
4、接着我们将杭椒、干辣椒用清水清洗干净，切成段状，生姜、大蒜洗净切成碎末状。
5、锅中倒入少许食用油，油热之后先放入蒜末和姜末，煸炒出香味，再将干辣椒和杭椒放进去，翻炒一分钟。
6、最后将切好的腊肉放进去，倒入一大勺淋蒸鱼豉油调味，翻炒均匀即可出锅了。一份香辣下饭的小炒湖南腊肉就完成啦。
烹饪中的小技巧：
1.买回来的腊肉表面都有一层浮尘，所以在炒之前一定要用清水浸泡一段时间。2.腊肉先浸泡再放入蒸锅中蒸熟，不仅可以去除多余的油脂，而且味道更加鲜美。3.腊肉本身多多少少会含有一些盐分，所以无需再放食盐调味。
烹饪完成总结：
腊肉的做法除了本篇介绍的以外，还有《冬笋炒腊肉》、《腊肉炒香干》、《腊肉糯米咸鸭蛋》、《酸豆角腊肉炒饵丝》等等，喜欢的小伙伴可以学着尝试下。
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