舌尖记忆的绵延！这些“昆明味道”馋了几代人~

“2017年以前，公司主要销售渠道是经销商，从2019年起，我们开始有了自己的直营门店——昆明德和罐头公司。目前，南强街、昆明老街、南屏街等昆明旅游街区有20多家德和罐头专卖店。”德和罐头市场总监李爽介绍，在营销渠道上，德和罐头专卖店遍布云南各大核心商圈、旅游景点和入滇门户，主营云腿、午餐肉、腌腊制品、调味酱、家常菜、糕饼、节庆产品等特色食品，以复古典雅的门店形象和国潮风的产品包装打造百年德和文化体验馆，赢得各方来客青睐。

从精心挑选的原料，到精湛的制作工艺，再到严格的质量把控，每一个环节都彰显着德和罐头对品质的极致追求。在源头生产方面，李爽表示，为确保肉源品质，2020年，公司决定在云南宣威建立黑猪养殖基地，告别了以往的来料加工模式，向产业链的更深处拓展。目前，从猪种选育、火腿发酵，到罐头制造，德和罐头已经形成一个完整的产业链，产品全程可追溯，品质得到有效保障。

在五华区厂口工业园区，该公司还新建了一座占地185亩的工厂。目前，整个工厂的搬迁工作正在紧锣密鼓地进行中，预计今年完成搬迁。待新工厂全面投入使用后，这里将有望成为云南首屈一指的食品加工厂。

在烘焙、水果、速食等领域，德和罐头展现出非凡的创新力。“以前大家对德和的印象就是午餐肉，从2017年开始，公司开启了积极的变革之路，不仅对核心产品午餐肉进行了高端升级，还大胆拓展产品线，涉足节庆粽子、月饼、烘焙等品类，并向云南特产领域延伸。”李爽介绍，鲜花饼系列是其中的亮点之一，除了经典的原味鲜花饼，还有巧克力鲜花饼、芝士鲜花饼等创新口味，满足了年轻消费者对新奇和美味的追求。云腿酥则以独特的口感和多样的饼皮，包括传统硬壳、荞皮、蛋皮等，成为消费者喜爱的一大热门产品。杨梅、菠萝等水果也被巧妙地运用，制成了杨梅酥、菠萝酥等特色产品，为消费者提供更多选择。

德和罐头见证了时代的变迁，承载着云南人的记忆。未来，德和罐头将继续秉承“饮和食德”精神，以百年老字号的底蕴和创新精神，不断探索前行，为消费者带来更多美味，打造云南特色美食新名片。

潘祥记滇式糕点成经典伴手礼

02

从1941年在宣威成立的一家糕饼庄到如今云南食品糕点行业的龙头企业，云南潘祥记工贸有限公司（以下简称“潘祥记”）历经三代传人，已经走过83年的历史，并成长为一家云南老字号企业。

潘祥记主要从事传统滇式糕点的生产和经营，主要产品有火腿月饼、鲜花饼、粽子以及休闲小零食。“我们坚持把云南味道做到极致。”这是潘祥记第三代传人潘洁希先生常说的一句话。潘祥记生产的滇式火腿月饼以云南宣威火腿为主要馅料，并配以白糖、蜂蜜、上等面料精制而成，具有油而不腻、咸甜适度以及酥、松、脆、软等特点；鲜花饼在传统手工艺的基础上创新了36层酥皮，口感层次更加丰富，并作为经典云南伴手礼一直传承下去。

为了扩大产能，满足更多消费者的需求，潘祥记于2019年底在经开区投建全新生产基地，并从丹麦、荷兰、意大利等国进口设备，配备百万级灭菌车间，严格按照国际食品药品生产标准建设标准化GMP厂房。2013年，在进一步巩固西南地区市场份额的同时，潘祥记积极拓展华南、华东、华中等地的市场销售区域，进一步提升潘祥记在全国市场的影响力，扩大覆盖面。

随着人民生活水平提高，健康养生消费越来越被国人重视。潘祥记大胆尝试，打造食补养生系列产品，从鹅油鲜花饼、五黑鲜花饼、天麻鲜花饼3个阶段布局鲜花饼行业。这些产品兼具养生食补的功效和独特的风味，吸引很多年轻消费群体。改变不仅在产品上，潘祥记还积极在包装上下功夫。通过采用贴近热点话题的包装寄语、富有云南特色的形象标志插画以及时尚组合包装等形式，潘祥记产品深受广大消费者欢迎。

近年来，各大品牌合作推出的新品成为年轻人追捧的热潮。对此，潘祥记积极参与线下咖啡节、面包节、烘焙节等相关活动，并推出创意联合新品联名产品，进一步提升品牌影响力。同时，潘祥记还积极抢占直播赛道，每年都会和达人合作进行直播带货，让更多消费者了解云南老字号的滇式糕点魅力。

“老字号历史悠久，有招牌，这是优势，但要以平常心去看待，老字号也是一个企业，要跟上时代的发展和消费者的需求。”在潘洁希看来，老字号要钻研传统工艺与现代技术的结合点，让滇式糕点既保留传统风味，又实现产业化发展。

今后，潘祥记的目标是大力发展以云南特色糕点为核心的烘焙产品，并适应市场多样化需求，不断推出味美、营养、附加值高的系列产品，形成有厚度、有竞争力的产品矩阵，进一步拓宽市场渠道，继续将老字号品牌延续下去。

德胜桥特色小吃将重回北上广

03

从清道光九年云津夜市挑着扁担走街串巷售卖豆花米线，到1984年成为“得胜桥桥头豆花米线”个体工商户，再到如今在全国拥有78家门店的连锁企业，昆明德胜桥餐饮管理有限公司（以下简称“德胜桥”）在五代传承人的精耕细作下成为昆明老字号企业。

一直以来，德胜桥以“传播云南米线小吃文化”为己任，致力于打造“云南小吃博物馆”。目前，德胜桥通过全面挖掘和保护云南各州市传统小吃，形成包括老昆明调糕藕粉、玉溪凉糕、大理卤饵丝、丽江桃胶、昭通米辣洋芋、德宏泡鲁达等6个系列107个品种的特色小吃，成为昆明名副其实的特色小吃荟萃园，全年营业收入上亿元。

在门店的特色小吃中，豆花米线是德胜桥的招牌产品，也是深受昆明本地市民和外地游客喜爱的传统小吃。其做法是在大锅里焯好米线，干捞装碗后放上细腻嫩滑的现点豆花，再加上酱油、老酱、韭菜、冬菜、花生碎、辣椒油等搅拌均匀即可。

作为德胜桥豆花米线第四代传承人，陈誌一直谨记先辈的教诲，以“传播云南米线小吃文化”为己任，不断传承创新，立志将德胜桥打造成为百年老店。正因为坚守“诚实守信”的经营理念，她还被评为全国第七届道德模范候选人。“多年来，德胜桥从未发生过一起食品安全事件。”陈誌说，德胜桥建立了从原料采购、生产加工到配送的严格标准，全面确保豆花米线及其他特色小吃的安全。

公司安全运行得益于德胜桥于2013年在富民生态食品加工园区投资6000万元新建的云南星桥食品有限公司。该公司实行标准化管理、科学化运作，日产米线60吨、肉制品20吨、调料10吨，是云南唯一一家集生产、物流、销售、研发于一体的米线生产、中央厨房、放心粮油配送企业。

作为昆明市粮油配送示范中心，星桥食品在满足德胜桥各个门店配送需求的同时，还为其他餐饮企业提供干米线、面条、饵丝、卷粉、米干等20余种鲜粮制品配送服务，降低餐饮企业零散采购成本，最大限度保证产品品质。目前，星桥食品拥有11项米线新型专利、3项米线发明专利、10项中央工厂标准、1个食品实验室，是云南米线生产标准的制定者。同时，还与云南农业大学共同成立“云南特色饮食联合实验室”，具备强大的持续研发能力。

2021年，为响应省、市政府部门“滇菜进京、入沪、下南洋”的号召，德胜桥与上海第一食品取得战略合作，并于同年9月在上海落地两店，将云南美食及小吃文化带到上海，迈出了“传播云南小吃文化”的重要一步。

“上海门店后来暂时关闭，我们计划今后选择合适的时机再重回北上广。”德胜桥副总经理田英健表示，德胜桥这一老字号品牌，吸引了省外甚至国外众多加盟商前来洽谈合作事宜，但德胜桥坚持一步一个脚印稳健发展，致力于打造云南米线行业龙头，最终成长为一个百年老字号企业。

未来3—5年，德胜桥将继续围绕“云南米线小吃的文化传播者”这一目标，在现有的基础上建立外带+堂食+特产零售结合的综合体验旗舰店，全国连锁店达300家左右，营业收入达15亿元以上。

来源：昆明日报、掌上春城

本期编辑：谢春梅

本期责编：符亚丽

审核：李金蝶