今天小编给大家介绍浙江一道传统美食，它的名字很有趣，叫鲞扣鸡！大家吃过吗？感觉这道菜味道如何？
鲞扣鸡是一道江南美味，是浙江菜风味中的传统家常菜。以前杭州人要在过年才能吃到。
而原料之一的鲞可是一个好东西，据《吴地记》载：吴王阖闾入海驱逐夷人，时遇大风浪，粮食断绝。
吴王祈祷上天，只见有金色的鱼群自海上来，军士就以新鲜鱼肉补充军粮。吴王凯旋归来之后，仍思此鱼，臣属奏称，鱼已曝干，吴王取鱼干食之，其味甚美，亲自起名为“鯗”。
亲手做鲞
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一道成功的鲞扣鸡还得先从做鲞开始。绍兴人很讲究晒鲞的工艺，新鲜的黄鱼剖杀后洗净，加适量的盐和少许的糖腌制一晚后晾晒，等表面干了以后，用绳穿起，晾于高处晒上几天，一般7天就可以晒干，一次吃不完，还可以放冰箱冷冻室，随吃随取。鲞的香味源于风吹，风吹过的鲞咸鲜合一，堪称一绝。
咸鲜互补
鲞准备好了，再配上一只本地散养的走地鸡，这道菜就成功了一半。好的食材不用过度烹饪，采用简单的清蒸手法才能让食物最大程度原汁原味的体现。
鲞扣鸡蒸制后，鲞肉海鲜的咸鲜融入了鸡肉中，而鸡肉的油脂也层层包裹着鲞肉。入口只觉鲜美而又咸香，肉质软滑，两种食材咸鲜互补，两味渗合，鸡有鲞香，鲞有鸡鲜，是绍兴“咸鲜合一”风味的典型代表。
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