蛋炒饭是先炒蛋还是先炒饭？这个问题终于得到完美解决！

如果要评选出中国最普遍的一道美食，那一定是蛋炒饭了。蛋炒饭因为食材廉价，简单易做，好吃又能饱腹，在中国无论哪个地区都有吃蛋炒饭的传统。但是关于蛋炒饭的做法，有个困扰大家多年的问题“蛋炒饭究竟是先炒饭还是先炒蛋呢？”

近日，网上一位资深大厨给出了完美的答案：蛋炒饭的做法要根据米饭而决定是先炒饭还是先炒蛋。我们知道蛋炒饭的米饭非常重要，剩米饭和新鲜米饭有哪种完全不同的做法。

首先剩米饭一般都较硬而凉，湿度小，先炒蛋的话会将鸡蛋炒老，所以这种情况下要先炒饭再炒蛋。具体做法是在先放饭，将饭炒成一粒一粒的，仔倒入均匀蛋液，大火快速翻炒，这样能保证饭里有蛋，蛋中有饭。

而新米饭湿度大、不少炒，比较软，不好炒，所以这时候就要先炒蛋再炒饭。具体做法是先倒入鸡蛋，快速捣碎之后，立马倒入米饭，大火快速翻炒，这样也能保证鸡蛋与米饭快速融合的效果。