双皮奶是广东地区特别有名的甜品,历史也比较悠久,最早做双皮奶的是佛山顺德,那边的双皮奶算比较正宗了。它的主要食材就是牛奶和鸡蛋清,牛奶一定要选用鲜牛奶或者全脂牛奶,这样口感才鲜嫩,当然纯牛奶也行,我是没那么多讲究。
广东人最爱吃甜品,自然少不了双皮奶,就算一天吃一次也不会腻,我作为一个外地人,只在外面吃过一次,15块钱一小碗,说实话价格挺贵的,不过听说那里的双皮奶比较正宗,后来想想也觉得值了。双皮奶的做法其实很简单,一煮一蒸就能搞定,跟鸡蛋羹做法类似,就算没下过厨的也能轻松学会,只是口感略有差异,但自己吃已经足够了。
【所需食材】
1.将200毫升纯牛奶倒入锅中小火加热,但不要煮沸,煮沸后不容易形成奶皮。
2.煮好后倒入碗中放凉,慢慢的上面就会结一层奶皮。
3.准备2个鸡蛋,只需要蛋清,加10克左右的白糖,一起搅散。
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4.牛奶结成奶皮后用筷子掀开,将底下的牛奶倒入搅拌好的蛋清中,不用倒干净,留少许在碗里,这样奶皮就会漂浮着。
5.一起搅拌均匀,再过一次筛,这样口感会更细腻,倒回留有奶皮的碗里,碗底的奶皮就会浮上来。
6.冷水入锅,盖上盘子,用中火蒸10分钟,关火再焖5分钟即可出锅,蒸的时间不宜过长,不然口感会变老。
7.双皮奶口感鲜嫩细滑,味道清香甘甜,一次吃3碗都不会腻。
【小技巧总结】
1.牛奶使用新鲜的牛奶口感是最好的。
2.上锅蒸10分钟刚好,时间太长口感会蒸老。
3.可以搭配红豆,芒果等甜食一起吃,味道更好。
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