经典威海菜丨肉嫩味美、鲜香适口，来威海一定要吃~

原料：

新鲜小杂鱼（小鲳鱼100g，小牙片鱼100g，海鳗150g，小鲅鱼70g，刀鱼80g 等），大葱20g，生姜5g，大蒜3瓣，大料2个，干红辣椒5g，面酱20g，料酒10g，老抽5g，食盐3g，味精3g，玉米饼子10个，香菜10g，花生油50g。

制作过程：

(1）将大葱切成段，生姜、大蒜切成片，香菜切成末，分别装入配菜盘内待用；（2）将杂鱼去鳞、去腮、去内脏后，清洗干净，装入盆内待用；

(3）平底锅置旺火上烧热，加入花生油烧到7成热时，分别投入大料、葱、姜、蒜、干辣椒爆出香味，加入面酱，转用小火炒散炒香，烹入料酒，放入杂鱼稍煎，添上清水，旺火烧沸，加入食盐调味，转用小火烧制至熟透入味汤汁浓稠后，用少许老抽调好汤汁色泽，加入味精，撒上香菜末，将玉米饼子摆放在锅边内，上桌即可。

风味特点：

色泽红亮，香气浓厚，咸鲜适口，别有风味。

小知识

(1）鱼锅饼子是威海颇具特色的美食。传统上制作鱼锅饼子都是用八饮大锅烹制而成的。先在锅里面熬上鱼，再将饼子贴在锅边上，盖上木锅盖，用柴火慢慢加热焖制，当锅内香气浓厚，并发出滋滋的响声时，停止加热即可。

(2）海鳗鱼结缔组织含量丰富，肉纤维较相，难以入味，在焖杂鱼时，应先将海鳗鱼片成大厚片或打上间距细窄的花刀，再与其它杂鱼一起烹制，才能达到入味均匀的效果。

来源：《经典威海菜》