西安的奇葩美食，外地人一脸懵逼！

疙瘩面又叫一面三吃，面上桌时共三团煮好的犁面，另肉臊子一碗、酸汤一碗，油泼辣子一碟、空碗一个，第一吃肉臊子干拌面，第二吃过桥面(也叫摆汤面)，第三吃臊子酸汤面，三吃融汇陕西面食精华。

葫芦头即猪大肠泡馍。葫芦头的肠肚要经过挪、捋、刮、翻、摘、回翻、漂、再捋、煮、晾等十余道工序，才能达到去污、除腥、去腻的要求。这么复杂的工序，当年研究改良的厨师们，一定是尝试中草药或邀请大夫来共同科研过，最后把这个成果献给了药王。

葫芦鸡是陕西西安市汉族传统名菜，始于唐代。葫芦鸡的制作分清煮、蒸笼、油炸三道工序。

制作时先放在清水中漂洗，除净血污，煮时用麻丝将鸡捆好，以保持鸡的整形，待锅内凉水烧沸，投入鸡，煮半小时取出，盛—盆内，添肉汤、料酒、精盐、酱油、葱、姜、八角、桂皮，入笼蒸透。

油炸时，将菜籽油烧八成热投入蒸好的整鸡，用手勺拨动，至鸡是金黄色时，用漏勺捞出，沥油，随即盛盘中，上桌时另带小碟子花椒盐佐食。色泽金红，皮酥肉嫩，香烂味醇，筷到骨脱。

有句顺口溜说：陕西面条真不赖，擀厚切宽像裤带。面香筋道细又白，爽口耐饥嫽得太！

裤带面，特指关中麦子磨成的面粉，通常手工拉成长宽厚的面条。由上等面粉精制而成，用酱油、醋、味精、花椒等佐料调入面汤，捞入面条，淋上烧热的植物油即成。