山椒凤爪是重庆市经典的传统小吃之一。用黄色小米辣椒泡制出的鸡爪。酸辣开胃，解馋减压，吃上一包，胃口大振，精神爽快；肉质脆嫩，嚼之爽快，可发汗生津，改善食欲，用以佐酒下饭俱佳。
野山椒凤爪是精选肉鸡爪先煮制、后泡制而成。这个菜的最大特点：
1、酸辣开胃，解馋减压，吃上一包，胃口大振，精神爽快；
2、富含大量胶原蛋白，不用担心导致肥胖的问题，还有美容之功效；
3、野山椒凤爪肉质脆嫩，嚼之爽快，可发汗生津，改善食欲，用以佐酒下饭俱佳。
所需原料：
鸡爪500克，西芹150克，子姜、野山椒各100克，干红辣椒50克，盐、味精、白糖、江米水、花椒、八角、茴香各适量。
制作过程：
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1、将鸡爪去掉爪尖儿，清洗干净；然后再把鸡爪下入开水锅里焯烫一下，捞出沥干备用。
2、子姜清洗干净切成薄片；西芹清洗干净，切成菱形状备用。
3、干红辣椒、花椒、八角、茴香，放到纱布里，用纱布包好，制作成香料包。
4、随后往锅里添加适量的清水，放入刚刚制作好的香料包，烧开到水沸腾。
5、这时候加入盐、味精、白糖、江米酒、野山椒调和均匀。
6、再放入鸡爪、子姜片、西芹块，煮熟即可。
7、再泡4到6个小时，捞出鸡爪、子姜片、西芹块摆盘，点缀上野山椒即可。
特别提示：
1、把鸡爪煮熟后，泡制前可以用凉水洗掉浮油；
2、这道菜肉质滑嫩，咸鲜微辣，入口又带着些许的酸甜，是极佳的开胃凉菜。
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