拔丝白薯的做法视频 拔丝山药怎么做

本文目录

1. 拔丝山药不炸的做法
2. 拔丝山药最正宗的做法
3. 用空气炸锅做拔丝山药的做法
4. 拔丝麻山药怎么做
5. 拔丝山药怎么做
6. 挂浆山药做法

拔丝山药不炸的做法

1.准备食材：山药200克、白糖50克，面粉40克、清水30毫升、白芝麻2克。

3.首先碗中倒入面粉、适量清水搅拌成面浆。

4.然后倒入山药，搅拌至每一块山药都均匀挂浆。

5.接着起锅倒油，油温8成热，倒入山药炸至外酥里嫩捞出控油。

6.接下来锅中倒入30毫升清水、再倒入白糖，慢慢熬制融化，再倒入山药翻炒1分钟盛出装盘。

拔丝山药最正宗的做法

1、第一步：将山药洗净去皮，切成滚刀块备用。山药放入碗中加淀粉、少许水抓匀。锅中加少许食用油，油烧至6成热转中小火，下入山药块炸制，炸至山药块充分成熟、外表微黄时捞出。

2、第二步：锅中放少许油将绵白糖倒入锅中搅拌，不停地搅动，待糖溶解变色后继续搅动，这期间要一直搅动。继续炒至泡沫消失，糖浆变稀，色泽淡黄。

3、第三步：迅速放入炸好的山药块翻炒均匀，然后就可以盛出装入盘中了。

用空气炸锅做拔丝山药的做法

1、因为空气炸锅能够快速将食材表面进行高温甚至是超高温的加热，使得食材的皮变脆、口感更加香脆。

2、而拔丝山药本身就是一种口感软糯的甜品，配合空气炸锅的高温烘烤，不仅可以提高其口感的焦香度，也可以在一定程度上减少其油腻感。

3、制作方法按照传统的拔丝山药制作方法，只需要在出锅前放少量的水，搅拌至糖浆均匀裹在山药上就行了。

4、注意：使用空气炸锅烘烤食材时，应控制好温度和烘烤时间，以免过度加热导致食材烤焦或者变得干瘪无味。

拔丝麻山药怎么做

山药500克，白糖150克，白芝麻3克

1、将山药洗净去皮切成条，再切成块。

2、锅中注入适量的清水烧开，加入少许白醋，倒入山药块，拌匀，煮约1分钟至断生捞出。

3、将煮好的山药块沥干水分，裹上淀粉，备用。

4、热锅注油，烧至六七成热，放入裹上淀粉的山药块炸片刻，拌匀，炸至金黄色时捞出，沥干油后放入盘中备用。

5、热锅倒油，加入白糖炒匀，在加入适量的清水，用小火熬成糖浆，倒入已炸好的山药块，快速翻炒均匀。

6、盛入盘内，撒上白芝麻，用筷子夹起山药块，拔出糖丝即可。

拔丝山药怎么做

原料：山药200克、鸡蛋1个、面粉10克、淀粉50克、食用油500克（实耗80克）、白糖5大匙。

1、山药去皮切块，用水泡洗，沥干水分，拍上少许干淀粉；把鸡蛋打入碗内，加入面粉、干淀粉、少许清水、少许油调成糊，把山药一一放入挂糊；

2、锅内倒入油烧热，放入山药，炸至金黄脆硬时捞起沥油；

3、将锅洗净，加入清水、白糖，用小火炒至金黄起小泡时，放入炸好的山药炒匀，盛入抹好油的盘内，配上一碗凉水即可。

挂浆山药做法

1、用削皮刀削去铁棍山药外皮。(有的人对山药这种特殊粘液比较敏感，所以在处理山药的时候，可以带上手套来操作。)

2、将铁棍山药切成滚刀块。(不仅可以切滚刀块，还能切条状，根据自己喜欢的切法切就好了。)

3、用清水把切好的铁棍山药泡起来，浸泡片刻。(浸泡过的山药不易发黑。)

4、捞出铁棍山药沥水，放入盘子，加淀粉搅拌均匀。(也可以不加淀粉，个人比较喜欢加淀粉的，吃起来会更脆。)

5、锅内倒油，等到油烧至六成热以后放入铁棍山药炸。炸到铁棍山药外皮变得焦黄酥脆即可捞出。

6、倒掉锅内的油，加清水，放入白糖，大火烧开把糖烧化，转小火慢慢熬。(糖的量和水的量相同，一小碗糖就需要加一小碗水。)

7、直到将糖稀熬成浓稠起密集泡泡，而且颜色偏黄，即可倒入炸好的铁棍山药。(熬糖的时候一定要注意，不能下太早，可以拿一杯凉水来检验糖有没有熬好，熬好的糖稀滴落在凉水中，会立马变成硬糖，这就表明糖熬好了。)

8、关火。用余温把山药和糖稀炒匀。

9、盘底抹一点油，放上拔丝山药就可以了。(抹了油以后，糖稀就不会蘸在盘子上。)