店名: 九厨·淮扬（世博源店）
地点: 浦东新区世博大道1368号世博源
营业时间: 周一至周四，周日10:00-21:30；周五至周六10:00-22:00
入行三年当上厨师长，管理200多人后厨，杜师傅就是大家口中“别人家的孩子”，集美貌与智慧并存，人称厨界江南四大才子。才子如玉，温文尔雅，今天有幸和杜师傅一起晚餐，还碰巧给他过了个生日。杜师傅的化骨绵掌，能化腐朽为神奇，且看他如何将普通食材变成新淮扬的精妙创作。
豆瓣泥做成形似马卡龙的饼片，包裹雪菜，两层黑毛猪猪颈肉油炸过后，酥脆可口，酱香浓郁，杜师傅的创造力从前菜一路向前。
掀开锅盖，香气扑鼻而来，嫩尖的清香，火腿的咸香，鸡汤的鲜美，盛上一碗，春天的曼妙滋味在舌尖上绽放。
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这只波士顿龙虾的秘密藏在配菜里，脆口藜麦包裹鲜嫩波龙，凸显层次，点缀茼蒿，春之味不经意间跳上舌尖。
细皮嫩肉的张家港大白鱼，豆瓣的清香，鸭舌的酱香，这可不再是简单的鸡油蒸，滋味再上一层。
一整只硕大的黑毛猪肉红烧狮子头，要达到入口即化的口感，讲究肥瘦比例和细腻刀工，添加虾籽，埋入咸蛋黄，红烧酱汁入味。
融入虾酱、香椿酱，双重buff的香椿虾酱焗松叶蟹，春日的鲜香，时刻挑动着味蕾。
春日时节，白蛤鲜嫩肥美，用张家港头道春韭爆炒，以鲜碰撞香。后面的焗饭也不甘示弱，韭菜、香豆瓣、甲鱼齐上阵，成就了这一碗春日极致碳水。
蛋清蛋黄配比讲究的丛草蛋，加入虾汤，点缀豆瓣、香葱和五花肉，与乌鱼蛋一同蒸煮，这盘黄金鲜肉炖乌鱼蛋的口感，如丝般顺滑，流畅。
在上海黄浆的基础上，淮扬湖鲜黄浆，以刀鱼做内馅，搭配笋丝、雪菜、豆瓣、葧荠，春天的鲜美都在这一口带汤的豆腐皮包裹薄百叶中。
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